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Una sopa llena de sabor y contrastes, densa, reconfortante y bien picante. Para paladares no aptos, se puede reducir la cantidad de harissa o simplemente ignorar
Media calabaza, pelada y cortada en dados de 2 cm
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
2--‐3 chalotas, peladas y finamente picadas
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
1 cucharilla de comino molido
2 vainas de cardamomo
2 cucharadas de pasta de harissa
1/2 litro de caldo de verduras o agua
1/2 lata de tomate triturado
1 bote de garbanzos, escurridos y enjuagados
La piel de medio limón
2 cucharas de cilantro fresco, picadas
1 yogur griego pequeño sin azúcar
1. Calienta el horno a 220C. Mezcla la calabaza con dos cucharas de aceite, un cuarto de cucharadita de sal y un poco de pimienta. Extiende en una bandeja para hornear y hornea durante 25 minutos, hasta que esté bien dorada
2. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite. Una vez caliente, sofríe las chalotas durante siete u ocho minutos
3. Agrega el ajo, el comino, todas las semillas de cardamomo, una cucharilla de sal y mucha pimienta. Saltea durante dos minutos
4. Incorpora la harissa, el caldo, el tomate, los garbanzos y la piel de limón. Lleva a ebullición,
Baja el fuego a medio y cocina durante diez minutos, hasta que la salsa se reduzca un poco y se haga más espesa. Con un tenedor o un aplastador de patatas, aplasta la mitad de los garbanzos para obtener una salsa todavía más espesa. Agrega más agua si quieres una consistencia tipo sopa
5. Retire del fuego. Pata servir, divide los garbanzos en dos platos, agrega la calabaza y el cilantro, y sirve con el yogur.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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