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Skrei Escalfado en Caldo de Repollo con Coles de Bruselas







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Skrei Escalfado en Caldo de Repollo con Coles de Bruselas Elaboración de Skrei Escalfado en Caldo de Repollo con Coles de Bruselas

Ingredientes (para 4 personas)

600 g de Skrei en filetes

200 g de coles de Bruselas

100 g de mantequilla

1 litro de salmuera (siguiendo la receta de la guía de preparación)

½ repollo

Puré de repollo asado

Aceite de oliva

Para el caldo de repollo:

4 repollos

3 hojas de laurel frescas

 

Para el aceite de espinacas:

1 bolsa de espinacas

20 cl de aceite de oliva suave

 

Elaboración:

• Precalentar el horno a 230°C

• Colocar los repollos en un plato de horno, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 2 horas. Sacar, retirar las hojas exteriores y cortar el resto en trozos.

• Llevar a ebullición una olla grande con agua y los repollos cortados. Después bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas. Escurrir y reducir el líquido sobrante a 2/3.

Si se usa una olla a presión:

Cortar el repollo en trozos y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva suave. Luego cocinar en la olla con las hojas de laurel durante 40 minutos. Escurrir y reducir el líquido sobrante a 2/3.

• Introducir el Skrei en la salmuera durante 30 minutos.

• Sacar y cocinarlo a fuego lento en el caldo de repollo durante unos 10 minutos, hasta que quede al punto.

• Separar todas las hojas de las coles de Bruselas y escaldarlas durante 1 minuto antes de servir

• Para el emplatado, colocar el Skrei sobre un fondo de caldo de repollo y cama de hoja de coles de Bruselas. Acompañar con el puré de repollo asado y bañar con el aceite de espinacas.

 

Para el puré de repollo asado:

Picar medio repollo y rehogarlo en una cacerola con un poco de aceite de oliva.

Cubrir con agua cuando el repollo empiece a dorar. Hervir hasta reducir completamente del líquido.

Añadir la mantequilla y mezclar hasta obtener un puré suave.

Sazonar.

 

Para el aceite de espinacas:

Calentar el aceite a 70 °C y mezclar con las espinacas.

Filtrar el aceite a temperatura ambiente con un filtro de café.

 





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Bernd Horst Knöller

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