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Sinfonía de Naranja Y Dulces







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Sinfonía de Naranja Y Dulces 40 GR. AGUA
2 UD. YEMA DE HUEVO
3 DL. NATA MONTADA
1 DL. NATA MONTADA
2 CL. ZUMO DE LIMÓN
1/2 DL. ZUMO DE NARANJA
2 DL. ZUMO DE NARANJA
1 DL. ZUMO DE NARANJA
1 DL. ZUMO DE NARANJA
80 GR. MANTEQUILLA
6 UD. NARANJA
4 RAMILLETE MENTA
15 CL. NATA
1 HOJA GELATINA
50 GR. AZÚCAR
15 GR. AZÚCAR
15 GR. AZÚCAR
50 GR. CHOCOLATE BLANCO
1 CUCHARA SOPERA AZÚCAR GLASS
1/2 DL. COINTREAU
3 CL. COINTREAU
2 CL. COINTREAU
Elaboración de Sinfonía de Naranja Y Dulces PARA LA MOUSSE

Fundir el chocolate al baño María.
Calentar aparte el zumo de naranja con el azúcar glass y el cointreau. Mezclar con el chocolate y la yema.
Añadir delicadamente la nata montada.
Dejar enfriar 12 horas.

PREPARACION DEL SORBETE

Hervir el azúcar con el agua y mezclar con el zumo de naranja y de limón. Dejar enfriar en la sorbetera.

PARA EL GRATINADO DE NARANJA

Montar al baño María las yemas, el zumo de naranja, el cointreau y el azúcar. Seguir batiendo hasta que se enfrie.

PARA LA MANTEQUILLA DE NARANJA

Reducir el zumo de naranja con el cointreau y el azúcar.
Incorporara, poco a poco, la mantequilla y la nata.

PRESENTACIÓN

Gratinar los filetes de naranja con la masa de gratinar.
Distribuir sobre el plato el mousse, el gratinado, el sorbete de naranja y la salsa.
Acompañar con dulces "Girasol".





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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