INGREDIENTES
Para el marinado:
1 Kg. de secreto ibérico
1 lt. de aceite de oliva
Zumo de dos limones
Sal gorda
Pimienta
Para el adobo:
10 gr. de pimentón dulce
1 unid. De cebolla
150 cl. de aceite de oliva
Sal
Œ de limón (zumo)
Para la guarnición:
Tofu
Flores
Germinado de puerros
Piñones rotos
Bouquet de lechugas
Para el helado de tomate:
1 Kg. de tomate triturado
50 gr. de azúcar
150 gr. de base Pro-sorbet sosa
150 cl. de aceite de oliva
pimienta
Una pizca de sal
50 gr. Dextrosa
ELABORACIÓN
Para el marinado:
Limpiamos el secreto de grasa y lo cubrimos de sal durante 24 horas. Después lo sacamos, lo lavamos y lo introducimos en el aceite de oliva con unas gotas de zumo de limon y una pizca de pimienta.
Para el adobo:
Sofreir la cebolla en brunoise. Una vez pochada, retirar del fuego y agregar el pimentón, la sal, zumo de limon y el resto del aceite de oliva.
Para el helado de tomate:
Triturar el tomate entero en la termomix y colar. Poner todos los ingredientes en la termomix y congelador.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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