INGREDIENTES
Para el marinado:
1 Kg. de secreto ibérico
1 lt. de aceite de oliva
Zumo de dos limones
Sal gorda
Pimienta
Para el adobo:
10 gr. de pimentón dulce
1 unid. De cebolla
150 cl. de aceite de oliva
Sal
Œ de limón (zumo)
Para la guarnición:
Tofu
Flores
Germinado de puerros
Piñones rotos
Bouquet de lechugas
Para el helado de tomate:
1 Kg. de tomate triturado
50 gr. de azúcar
150 gr. de base Pro-sorbet sosa
150 cl. de aceite de oliva
pimienta
Una pizca de sal
50 gr. Dextrosa
ELABORACIÓN
Para el marinado:
Limpiamos el secreto de grasa y lo cubrimos de sal durante 24 horas. Después lo sacamos, lo lavamos y lo introducimos en el aceite de oliva con unas gotas de zumo de limon y una pizca de pimienta.
Para el adobo:
Sofreir la cebolla en brunoise. Una vez pochada, retirar del fuego y agregar el pimentón, la sal, zumo de limon y el resto del aceite de oliva.
Para el helado de tomate:
Triturar el tomate entero en la termomix y colar. Poner todos los ingredientes en la termomix y congelador.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
