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Ingredientes para la receta de Sardinillas en Aceite de Leña, ñoquis de Queso de Cabra, Salmorejo de Remolacha Y Pistacho
Elaboración de Sardinillas en Aceite de Leña, ñoquis de Queso de Cabra, Salmorejo de Remolacha Y PistachoIngredientes:
120 g sardinillas en aceite de oliva aceite de leña 500 g madera de leña 300 g aceite de oliva 150 g queso de cabra 80 g nata 2 ud cola de pescado 80 g nata semimontada 300 g remolacha 100 g aceite de oliva 50 g vinagre 80 g pan C/n sal 60 g
ELABORACIÓN
Sardinillas: Colocar la leña a fuego directo Colocar en un vol de metal el aceite Introducir la leña en el aceite para infucionar y tapar con papel aluminio. Reposar 1 hs. Colar Colocar en un gotero para la hora del pase colocar unas gotas en las sardinillas
Ñoquis de queso de cabra: Calentar el queso de cabra junto con la nata. Triturar Hidratar las colas de pescado y añadirlas a la mezcla Añadir la nata semimontada cuando este a 50ºC. Colocar en manga y reservar
Salmorejo de remolacha: Cocinar la remolacha; colocarla en la termomix junto al vinagre y el pan. Triturar Agregar de a poco el aceite hasta emulsionar el salmorejo Sazonar, colar y reservar
Praliné de pistachos: Colocar en la termomix los pistachos y las alcaparras. Triturar Agregar el aceite de a poco hasta obtener una textura uniforme. Colar y reservar
Pipas de calabaza: Colocar en un cazo el aceite de a oliva a 190ºC Freír las pipas (que no queden marrones) Colocar en una platina con papel. Reservar
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.