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Sardinillas en Aceite de Leña, ñoquis de Queso de Cabra, Salmorejo de Remolacha Y Pistacho




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Sardinillas en Aceite de Leña, ñoquis de Queso de Cabra, Salmorejo de Remolacha Y Pistacho



Elaboración de Sardinillas en Aceite de Leña, ñoquis de Queso de Cabra, Salmorejo de Remolacha Y Pistacho Ingredientes:

120 g sardinillas en aceite de oliva
aceite de leña
500 g madera de leña
300 g aceite de oliva
150 g queso de cabra
80 g nata
2 ud cola de pescado
80 g nata semimontada
300 g remolacha
100 g aceite de oliva
50 g vinagre
80 g pan
C/n sal
60 g

ELABORACIÓN

Sardinillas:
Colocar la leña a fuego directo
Colocar en un vol de metal el aceite
Introducir la leña en el aceite para infucionar y tapar con papel aluminio. Reposar 1 hs. Colar
Colocar en un gotero para la hora del pase colocar unas gotas en las sardinillas

Ñoquis de queso de cabra:
Calentar el queso de cabra junto con la nata. Triturar
Hidratar las colas de pescado y añadirlas a la mezcla
Añadir la nata semimontada cuando este a 50ºC. Colocar en manga y reservar

Salmorejo de remolacha:
Cocinar la remolacha; colocarla en la termomix junto al vinagre y el pan. Triturar
Agregar de a poco el aceite hasta emulsionar el salmorejo
Sazonar, colar y reservar

Praliné de pistachos:
Colocar en la termomix los pistachos y las alcaparras. Triturar
Agregar el aceite de a poco hasta obtener una textura uniforme. Colar y reservar

Pipas de calabaza:
Colocar en un cazo el aceite de a oliva a 190ºC
Freír las pipas (que no queden marrones)
Colocar en una platina con papel. Reservar












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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