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Ingredientes para la receta de Sardiñas Esparradas2 DIENTE AJO 2 UD. CEBOLLA mediana 1 UD. PIMIENTO VERDE 1 UD. PIMIENTO ROJO 1 KG. SARDINAS
Elaboración de Sardiñas EsparradasPREPARACIÓN
Limpiar y desespinar las sardinas. Hacer una farsa pochando bien la cebolla, el pimiento y el diente de ajo, todo ello cortado en paisana. Añadir el azafrán. Salar. Rellenar las sardinas, con la farsa, tapando una con otra. Enharinar y freír.
Aparte haremos la salsa marinera de la siguiente manera: Picar en paisana muy fina la cebolla y poner a pochar en aceite preferiblemente de oliva. Añadir un diente de ajo que habremos machacado en mortero con una ramita de perejil. Añadir una pizca de pimentón dulce y un poquito de picante. Echar un chorrito de vino y un vasito de fumet. Dejar reducir.
Terminar la receta guisando las sardinas en esta salsa. Servir en barro.
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!