 | Redacción Afuegolento.com |
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1000g de tomate maduro rama.
125g de pimiento rojo.
50g de miga de pan.
10g de vinagre de jerez.
160g de aceite de oliva virgen.
sal6
ngredientes coca:
125g de agua
7,5g de levadura.
10g de aceite de oliva.
250g de harina fuerte.
5g sal.
Otros ingredientes:
Mejillones en escabeche.
Canónigos.
Huevo cocido.
Elaboración salmorejo:
Picar todo en un bol.
Remojar el pan en agua y juntar con los tomates.
Pasar por la batidora y colar.
Reservar en frio.
Elaboración coca:
Amasar.
Fermentar.
Estirar fino y cortar en rectángulos alargados de 15 cm de largo por 3 cm de ancho.
Hornear a 180º durante 5 minutos.
Emplatado:
En un bol ponemos el salmorejo bien frio, unas gotas de aceite de oliva virgen por encima y colocamos la coca con mejillones, huevo rallado y canónicos aliñados con sal y aceite.
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 | Ada Parellada
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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