6730 recetas de cocina   |   16246 noticias de gastronomia   |   565 autores   |   21 empresas



Salmorejo Cordobés Coca de Mejillones en Escabeches Ivan Saez Desencaja Restaurante Bacira





Redacción Afuegolento.com



https://www.afuegolento.com/articulos/19463/bacira-y-sus-frescas-del-verano

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Salmorejo Cordobés Coca de Mejillones en Escabeches Ivan Saez Desencaja Restaurante Bacira

1000g de tomate maduro rama.

125g de pimiento rojo.

50g de miga de pan.

10g de vinagre de jerez.

160g de aceite de oliva virgen.

 sal6

ngredientes coca:

125g de agua

7,5g de levadura.

10g de aceite de oliva.

250g de harina fuerte.

5g sal.

Otros ingredientes:

Mejillones en escabeche.

Canónigos.

Huevo cocido.


Elaboración de Salmorejo Cordobés Coca de Mejillones en Escabeches Ivan Saez Desencaja Restaurante Bacira

Elaboración salmorejo:

Picar todo en un bol.

Remojar el pan en agua y juntar con los tomates.

Pasar por la batidora y colar.

Reservar en frio.

Elaboración coca:

Amasar. 

Fermentar.

Estirar fino y cortar en rectángulos alargados de 15 cm de largo por 3 cm de ancho.

Hornear a 180º durante 5 minutos.

Emplatado:

En un bol ponemos el salmorejo bien frio, unas gotas de aceite de oliva virgen por encima y colocamos la coca con mejillones, huevo rallado y canónicos aliñados con sal y aceite.


.







SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS