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Ingredientes para la receta de Salmonetes Empanados con Arroz de sus Higaditos Y Guiness de Champiñón
Elaboración de Salmonetes Empanados con Arroz de sus Higaditos Y Guiness de ChampiñónIngredientes:
Salmonetes de roca Pan precocido congelado Arroz carnaroli Ajos frescos Mirepoise Romero Hongo fresco Los higaditos del salmonete Champiñones frescos Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN
Limpiamos los salmonetes de todas sus espinas separando los lomos, por otro lado, cortamos finas laminas sin corteza de pan precocido congelado con el cortafiambres, pegamos el pan al lomo del salmonete por el lado de la piel. Con las espinas y la mirepoise hacemos un jugo aromatizado con romero, Elaboramos un risotto con los hongos a la manera tradicional, añadiendo en el último momento los higaditos bien picados, que será la base del plato. Picamos los champiñones con un robot de cocina y los ponemos a cocer en un buen fumet de pescado, dejamos reducir y vamos colando progresivamente por la estameña hasta conseguir el punto deseado, rectificar de sal.
PRESENTACIÓN
Para finalizar el plato, marcamos los salmonetes por el lado del pan, tiene que quedar doradito y crujiente, tenemos cuidado con el punto de cocción para no pasarnos, disponemos una quenelle de risotto en el fondo del plato, un trazo de jugo al romero y el salmonete encima.Acompañar con el cuolis turbinado de champiñón, que le hemos llamado por su parecido, "guiness de champiñon"
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.