¿Es un cuadro? No, es un plato de pescado atractivo, diferente y muy saludable
Ingredientes:
œ filete de salmón
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta blanca
2 zanahorias
500 cc de caldo de verduras
8 tomates cherry
Œ de brócoli pequeño
1 nabo pequeño
2 sofritos
2 cdas. de guisantes
2 láminas de jengibre fresco
1 cda.
ELABORACIÓN
Quitar las espinas y la piel del salmón. Cortar en rectángulos de 6 cm x 3 cm. Napar bien con el aceite de oliva. Salpimentar y cocinar en horno precalentado a 160º C durante 3 minutos por cada lado. Reservar caliente.
Pelar y cortar en rebanadas las zanahorias. Hervir con el caldo de verduras. Hacer un puré.
Con el mismo aceite de oliva de la cocción hornear los tomatitos cherry a 170º C durante 10 minutos. Quitarles la piel. Salpimentar y reservar caliente.
Hervir el brócoli en abundante agua salada por 1 minuto, colar y enfriar inmediatamente en baño invertido con hielo. Reservar.
Saltear en un wok con el aceite de oliva primero el nabo cortado previamente en bastones y luego el sofrito, los guisantes, el jengibre y el brócoli. Agregar la salsa de soja y un poco de agua mineral. Reservar caliente.
Cortar en zeste la piel de calabacín y saltear rápidamente por 1 minuto con el aceite de oliva. Salpimentar y reservar caliente.
Cortar en brunoise la chalota y saltear. Salpimentar y agregar el vino tinto.
Dejar reducir y reservar caliente.
Armar como en la foto.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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