¿Es un cuadro? No, es un plato de pescado atractivo, diferente y muy saludable
Ingredientes:
œ filete de salmón
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta blanca
2 zanahorias
500 cc de caldo de verduras
8 tomates cherry
Œ de brócoli pequeño
1 nabo pequeño
2 sofritos
2 cdas. de guisantes
2 láminas de jengibre fresco
1 cda.
ELABORACIÓN
Quitar las espinas y la piel del salmón. Cortar en rectángulos de 6 cm x 3 cm. Napar bien con el aceite de oliva. Salpimentar y cocinar en horno precalentado a 160º C durante 3 minutos por cada lado. Reservar caliente.
Pelar y cortar en rebanadas las zanahorias. Hervir con el caldo de verduras. Hacer un puré.
Con el mismo aceite de oliva de la cocción hornear los tomatitos cherry a 170º C durante 10 minutos. Quitarles la piel. Salpimentar y reservar caliente.
Hervir el brócoli en abundante agua salada por 1 minuto, colar y enfriar inmediatamente en baño invertido con hielo. Reservar.
Saltear en un wok con el aceite de oliva primero el nabo cortado previamente en bastones y luego el sofrito, los guisantes, el jengibre y el brócoli. Agregar la salsa de soja y un poco de agua mineral. Reservar caliente.
Cortar en zeste la piel de calabacín y saltear rápidamente por 1 minuto con el aceite de oliva. Salpimentar y reservar caliente.
Cortar en brunoise la chalota y saltear. Salpimentar y agregar el vino tinto.
Dejar reducir y reservar caliente.
Armar como en la foto.
 | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
4 recetas publicadas
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
4 recetas publicadas
Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su abuela Luisa.
3 recetas publicadas
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
3 recetas publicadas
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
2 recetas publicadas
