¿Es un cuadro? No, es un plato de pescado atractivo, diferente y muy saludable
Ingredientes:
œ filete de salmón
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta blanca
2 zanahorias
500 cc de caldo de verduras
8 tomates cherry
Œ de brócoli pequeño
1 nabo pequeño
2 sofritos
2 cdas. de guisantes
2 láminas de jengibre fresco
1 cda.
ELABORACIÓN
Quitar las espinas y la piel del salmón. Cortar en rectángulos de 6 cm x 3 cm. Napar bien con el aceite de oliva. Salpimentar y cocinar en horno precalentado a 160º C durante 3 minutos por cada lado. Reservar caliente.
Pelar y cortar en rebanadas las zanahorias. Hervir con el caldo de verduras. Hacer un puré.
Con el mismo aceite de oliva de la cocción hornear los tomatitos cherry a 170º C durante 10 minutos. Quitarles la piel. Salpimentar y reservar caliente.
Hervir el brócoli en abundante agua salada por 1 minuto, colar y enfriar inmediatamente en baño invertido con hielo. Reservar.
Saltear en un wok con el aceite de oliva primero el nabo cortado previamente en bastones y luego el sofrito, los guisantes, el jengibre y el brócoli. Agregar la salsa de soja y un poco de agua mineral. Reservar caliente.
Cortar en zeste la piel de calabacín y saltear rápidamente por 1 minuto con el aceite de oliva. Salpimentar y reservar caliente.
Cortar en brunoise la chalota y saltear. Salpimentar y agregar el vino tinto.
Dejar reducir y reservar caliente.
Armar como en la foto.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
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