Salmón Al Horno con Vegetales Estilo Thai Y Salsa Cabernet Sauvignon

Ingredientes:

œ filete de salmón
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta blanca
2 zanahorias
500 cc de caldo de verduras
8 tomates cherry
Œ de brócoli pequeño
1 nabo pequeño
2 sofritos
2 cdas. de guisantes
2 láminas de jengibre fresco
1 cda.

ELABORACIÓN

Quitar las espinas y la piel del salmón. Cortar en rectángulos de 6 cm x 3 cm. Napar bien con el aceite de oliva. Salpimentar y cocinar en horno precalentado a 160º C durante 3 minutos por cada lado. Reservar caliente.

Pelar y cortar en rebanadas las zanahorias. Hervir con el caldo de verduras. Hacer un puré.
Con el mismo aceite de oliva de la cocción hornear los tomatitos cherry a 170º C durante 10 minutos. Quitarles la piel. Salpimentar y reservar caliente.

Hervir el brócoli en abundante agua salada por 1 minuto, colar y enfriar inmediatamente en baño invertido con hielo. Reservar.

Saltear en un wok con el aceite de oliva primero el nabo cortado previamente en bastones y luego el sofrito, los guisantes, el jengibre y el brócoli. Agregar la salsa de soja y un poco de agua mineral. Reservar caliente.

Cortar en zeste la piel de calabacín y saltear rápidamente por 1 minuto con el aceite de oliva. Salpimentar y reservar caliente.
Cortar en brunoise la chalota y saltear. Salpimentar y agregar el vino tinto.

Dejar reducir y reservar caliente.
Armar como en la foto.