¿Es un cuadro? No, es un plato de pescado atractivo, diferente y muy saludable
Ingredientes:
œ filete de salmón
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta blanca
2 zanahorias
500 cc de caldo de verduras
8 tomates cherry
Œ de brócoli pequeño
1 nabo pequeño
2 sofritos
2 cdas. de guisantes
2 láminas de jengibre fresco
1 cda.
ELABORACIÓN
Quitar las espinas y la piel del salmón. Cortar en rectángulos de 6 cm x 3 cm. Napar bien con el aceite de oliva. Salpimentar y cocinar en horno precalentado a 160º C durante 3 minutos por cada lado. Reservar caliente.
Pelar y cortar en rebanadas las zanahorias. Hervir con el caldo de verduras. Hacer un puré.
Con el mismo aceite de oliva de la cocción hornear los tomatitos cherry a 170º C durante 10 minutos. Quitarles la piel. Salpimentar y reservar caliente.
Hervir el brócoli en abundante agua salada por 1 minuto, colar y enfriar inmediatamente en baño invertido con hielo. Reservar.
Saltear en un wok con el aceite de oliva primero el nabo cortado previamente en bastones y luego el sofrito, los guisantes, el jengibre y el brócoli. Agregar la salsa de soja y un poco de agua mineral. Reservar caliente.
Cortar en zeste la piel de calabacín y saltear rápidamente por 1 minuto con el aceite de oliva. Salpimentar y reservar caliente.
Cortar en brunoise la chalota y saltear. Salpimentar y agregar el vino tinto.
Dejar reducir y reservar caliente.
Armar como en la foto.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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