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Ingredientes para la receta de Sacher de Chocolate8 UD. YEMA DE HUEVO 8 UD. CLARA DE HUEVO 500 GR. HARINA 7,5 GR. LEVADURA EN POLVO 180 GR. MANTEQUILLA 300 GR. CHOCOLATE fundido 150 GR. AZÚCAR 80 GR. AZÚCAR GLASS
Elaboración de Sacher de ChocolatePREPARACIÓN
Deshacer la mantequilla apunto de pomada. Después añadir el azúcar glass, el chocolate deshecho y seguidamente las yemas 1 a 1 para que no se corte.
Mientras se hace eso se tienen que montar las claras con el azúcar.
Después con la mano se mezcla todas las claras previamente ya montadas, y por último también con las manos, ir moviendo la harina de arriba a bajo pero con cuidado de que la masa no se baje, es decir desgasifique. Ya por último cocer a 175ºC durante más o menos 60 min.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.