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Roscón de Reyes Jordi Roca 2021




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Las Recetas de los Amigos
en afl

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Roscón de Reyes Jordi Roca 2021

5 g Sal 

53 g Sacarosa (Azúcar) 

21 g Levadura fresca 

220 g Huevo pasteurizado 

440 g Harina de fuerza 

44 g Leche entera 

220 g Mantequilla 

18 g Yuzu entero confitado (Yuzu) Bruto: 31,19 g 

18 g de dados de confitura de naranja 

18 g de dados de confitura de limón

7 g Ralladura de mandarina (bolsa) 

50 g Almendra granillo

50 g Azúcar perlado

100 g Crema montada de vainilla y flor de Azahar

Paso a paso:

 





Elaboración de Roscón de Reyes Jordi Roca 2021

Mezclamos la leche y la levadura en un bol.

Ponemos en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo mezclamos todo.

Después incorporamos el huevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.

Cuando la masa tenga consistencia, la dejamos reposar 3 horas en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y en una superficie lisa la moldeamos y le damos forma al roscón y la dejamos fermentar 3 horas.

Pintamos los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.

Lo introducimos al horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior.

Decoramos a nuestro gusto con fruta fresca o confitada.

 













AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

3 recetas publicadas

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