 | Las Recetas de los Amigos en afl |
5 g Sal
53 g Sacarosa (Azúcar)
21 g Levadura fresca
220 g Huevo pasteurizado
440 g Harina de fuerza
44 g Leche entera
220 g Mantequilla
18 g Yuzu entero confitado (Yuzu) Bruto: 31,19 g
18 g de dados de confitura de naranja
18 g de dados de confitura de limón
7 g Ralladura de mandarina (bolsa)
50 g Almendra granillo
50 g Azúcar perlado
100 g Crema montada de vainilla y flor de Azahar
Paso a paso:
Elaboración de Roscón de Reyes Jordi Roca 2021
Mezclamos la leche y la levadura en un bol.
Ponemos en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo mezclamos todo.
Después incorporamos el huevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.
Cuando la masa tenga consistencia, la dejamos reposar 3 horas en la nevera.
Sacamos la masa de la nevera y en una superficie lisa la moldeamos y le damos forma al roscón y la dejamos fermentar 3 horas.
Pintamos los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.
Lo introducimos al horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior.
Decoramos a nuestro gusto con fruta fresca o confitada.
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