Todo el sabor de Italia concentrado en unos rollos de carne de cordero
ELABORACIÓN
Deshuesar la pieza de cordero, atarla con un cordel fino, sazonar con sal y pimienta. Cocinar el cordero con aceite de oliva durante 3 minutos hasta que coja color e introducirlo en el horno a 180 ºC durante 8 minutos. Introducir también el pimiento rojo en el horno para asar a 160º durante 15 minutos. A continuación, pelar y cortar el pimiento rojo en piezas cuadradas. Cortar el cordero en piezas, colocar encima el pimiento rojo y la mozarella e introducirlo de nuevo en el horno 1 minuto.
PARA LA SALSA
Para hacer la salsa verde, empapar el pan en aceite de oliva hasta que se ablande del todo. Triturar el pan, ajo, anchoas, pepinillos y perejil durante 30 segundos. Sazonar a continuación con sal y pimienta y echar por encima del cordero.
PARA LA GUARNICIÓN
Para la gremolada (especie de salsa verde italiana), mezclar cáscara de limón, hoja de albahaca, ajo y aceite; sazonar con sal y servir en frío junto al cordero.
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