Ferdinando Bernardi | Restaurante Orobianco
 | Ferdinando Bernardi |
1 chalota
Media cebolla
Ralladura de 1 limón
1 manojo de espárragos verdes
150gr. arroz
100gr. de Parmigiano Reggiano o Grana Padano 2 cucharadas de queso mascarpone
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
50cc. de vino blanco
Perejil
Tomillo
Pimienta negra
Pelamos los espárragos y quitamos el tallo final pero no lo tiramos.
Hacemos un consomé con los tallos de los espárragos, la chalota y el tomillo. Cubrimos con
700ml. de agua mineral y dejamos que hierva lentamente durante 30 minutos. Luego dejamos
reposar.
Durante la cocción del consomé, blanqueamos las puntas de los espárragos en un colador
durante unos segundos y pasamos por agua fría. Reservamos.
Cortamos los espárragos en rodajas finas, reservando las puntas (que utilizaremos al final para
decorar).
Picamos la chalota y la doramos en una sartén con una cucharadita de mantequilla y otra de
aceite de oliva virgen extra. Añadimos el arroz y seguimos tostando durante 1 minuto a fuego
lento. Añadimos el vino blanco.
Cubrimos el arroz, poco a poco, con el consomé de espárragos y salpimentamos.
Coceremos durante 8 minutos, pero en el minuto 7 de cocción, añadimos los espárragos
cortados y ralladura de limón.
Dejamos reposar el arroz, que habrá quedado bastante seco.
Mantecamos el arroz y terminamos su cocción: a fuego lento, añadimos el mascarpone, más
ralladura de limón y parmesano al gusto.
Ya fuera del fuego, removemos para mantecarlo hasta que quede cremoso.
Servimos y decoramos con las puntas de espárragos, previamente blanqueadas en el consomé,
una hojita de perejil y ralladura de limón.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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