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Ferdinando Bernardi | Restaurante Orobianco

Risotto de Espárragos Verdes, Mascarpone Y Limón




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Ferdinando Bernardi

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Risotto de Espárragos Verdes, Mascarpone Y Limón

1 chalota
Media cebolla
Ralladura de 1 limón
1 manojo de espárragos verdes
150gr. arroz
100gr. de Parmigiano Reggiano o Grana Padano 2 cucharadas de queso mascarpone
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
50cc. de vino blanco
Perejil
Tomillo
Pimienta negra





Elaboración de Risotto de Espárragos Verdes, Mascarpone Y Limón
  1. Pelamos los espárragos y quitamos el tallo final pero no lo tiramos.

  2. Hacemos un consomé con los tallos de los espárragos, la chalota y el tomillo. Cubrimos con

    700ml. de agua mineral y dejamos que hierva lentamente durante 30 minutos. Luego dejamos

    reposar.

  3. Durante la cocción del consomé, blanqueamos las puntas de los espárragos en un colador

    durante unos segundos y pasamos por agua fría. Reservamos.

  4. Cortamos los espárragos en rodajas finas, reservando las puntas (que utilizaremos al final para

    decorar).

  5. Picamos la chalota y la doramos en una sartén con una cucharadita de mantequilla y otra de

    aceite de oliva virgen extra. Añadimos el arroz y seguimos tostando durante 1 minuto a fuego

    lento. Añadimos el vino blanco.

  6. Cubrimos el arroz, poco a poco, con el consomé de espárragos y salpimentamos.

  7. Coceremos durante 8 minutos, pero en el minuto 7 de cocción, añadimos los espárragos

    cortados y ralladura de limón.

  8. Dejamos reposar el arroz, que habrá quedado bastante seco.

  9. Mantecamos el arroz y terminamos su cocción: a fuego lento, añadimos el mascarpone, más

    ralladura de limón y parmesano al gusto.

  10. Ya fuera del fuego, removemos para mantecarlo hasta que quede cremoso.

  11. Servimos y decoramos con las puntas de espárragos, previamente blanqueadas en el consomé,

    una hojita de perejil y ralladura de limón.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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