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Deliciosa

Sopa de Queso la Casota con Mango Higos Macerados ,Pan de Especias Y Boquerón Ahumado con Aove Arbequina Ahumado





CAROLINA TARAZAGA



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Sopa de Queso la Casota con Mango Higos Macerados ,Pan de Especias Y Boquerón Ahumado con Aove Arbequina Ahumado

Pan de Especias

 

Ingredientes

100 g harina de centeno

100 g harina floja

15 g impulsor

2 u huevos

120 g azúcar moreno

70 g miel de caña

80 g leche entera

5 g cilantro

5 g clavo

5 g nuez moscada

5 g anís en grano

5 g canela en polvo

 

Elaboración

Infusionamos leche, especias y miel

 

Mezclamos las harinas y las tamizamos

Aparte, mezclamos los huevos y el azúcar, mezclando todo a continuación

En una bandeja de horno honda cubierta con papel sulfurizado ponemos la mezcla y horneamos a 200º C hasta que la masa aumente su volumen

A continuación, lo bajaremos a 180º C durante 10 minutos, pinchándolo al cabo de dicho tiempo para comprobar si está hecho

 

 

Elaboración de Sopa de Queso la Casota con Mango Higos Macerados ,Pan de Especias Y Boquerón Ahumado con Aove Arbequina Ahumado

Crema de Queso

300 g crema de queso La Casota

100 g nata

40 g tomillo

30 g piel de naranja

3 u clavo

Una pizca sal

infusionamos la crema de queso y la nata con tomillo, piel de naranja, el clavo machacado en mortero y una pizca de sal

Se retira del fuego una vez infusionado (aproximadamente, 15 minutos) y, a continuación, colamos

 

Boquerón Marinado

Ingredientes

4 u boquerones

50 g sal

50 g azúcar

10 g piel de naranja

1 cs aceite de oliva extra virgen frantoio

10 g pimienta negra en grano

10 g tomillo

Elaboración

Limpiamos los boquerones, sacamos los lomos y colocamos sobre la mezcla (sal, azúcar, piel de naranja, aceite de oliva, pimienta negra y tomillo), en la que los dejaremos marinando durante 10 minutos

Retiramos y limpiamos para quitar el exceso de la mezcla

Antes de emplatar, se pueden ahumar los boquerones

Higos y Mango Macerados en Triple Sec

Ingredientes

80 g higos en almíbar

150 g mango fresco pelado, cortado en dados

35 cl Cointreau

Elaboración

Trocear los higos y sumergirlos en el triple sec durante 10 minutos. Escurrir, mezclar con el mango y servir

 




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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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