Receta de Magret de Pato

• 2 magret de pato
• 200 g de cerezas sin hueso
• 1 dl de caldo de carne
• 50 g de azúcar
• 3 cucharadas soperas de vinagre de fruta
• 2 cucharadas soperas de aguardiente de fruta
• Mantequilla
• Setas de temporada limpias
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:

1. Deshuesar las cerezas y picarlas groseramente
2. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir el azúcar, y cuando empieza a coger color, añadir el aguardiente y el vinagre. Dejar reducir un poco. Agregar el caldo de carne y salpimentar. Dejar trabajar y pasar por un chino. Agregar la fruta y reservar

Para las setas:

1. Saltear las setas en una sartén sobre el fuego con aceite de oliva. Salpimentar cuando estén en el punto que más nos guste (más o menos hechas).
2. Apartar del fuego y reservar

Para el magret:

1. Calentar mucho una sartén en seco (sin grasa).
2. Poner el magret de pato con la piel hacia abajo para que vaya soltando la grasa.
3. Una vez tostado de un lado, darle la vuelta

Montaje

1. Colocar un aro metálico en el plato o bandeja de servir.
2. Rellenarlo con las setas salteadas, presionar ligeramente
3.  Poner el magret sobre una tabla de madera y cortarlo en filetes.
4. Distribuir las láminas de magret de pato en el plato.
5. Regar con un poco de salsa.
6. Retirar el aro y servir