Receta de Bandera Dominicana

1 libra de arroz
3 tazas de agua
1 ó 1 ½ cucharadita de sal marina
¼ taza de aceite

ngredientes:
1 libra de habichuelas rojas
3 ó 4 litros de agua
4 cucharadas de aceite
1 pedacito de tocineta
½ cebolla en ruedas
3 dientes de ajo majados
1 ¾ a 2 cucharaditas de sal marina
½ ají verde
3 cucharadas de pasta de tomate
1 a 1 ½ cucharada de vinagre
1 cucharada de agrio de naranja agria
2 hojas de cilantro ancho
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de leche
 

Chivo Guisado al Vino

(Para 2 personas)

Ingredientes:
1 libras de carne de chivo

3 naranjas agrias

2 cucharaditas de sal marina
2 cucharadas de salsa inglesa

1 cucharadita ajo majado

1 cucharada de orégano en polvo 
1 cucharadita de jengibre

1 cebolla mediana
3 ajíes gustosos

1 ramito perejil

1 ramito cilántrico

2 hojas cilantro ancho 
4 flecos de puerro
4 tomates maduros

2 cucharadas de aceite 
1 taza de vino tinto
 

Preparación:
Limpiar el arroz y lavar. Poner las 3 tazas de agua con la sal al fuego, en el caldero apropiado para la cantidad de arroz. Cuando rompa el hervor, echar el arroz y moverlo dos veces. Cuando forme unos hoyitos en la superficie, bajar el fuego a lento, tapar y dejar cocinar por 10 minutos más. Echar el aceite y dejar por 5 minutos más. Moverlo del centro hacia fuera para que todo el arroz quede suelto. Tapar y dejar 5 ó 10 minutos más. Puede agregar un poquito más de aceite para servir.

La noche anterior colocar los granos en agua.
Limpiar las habichuelas, lavarlas y ponerlas en el fuego en los 3 ó 4 litros de agua con 1 cucharada de aceite. Cuando rompa en el hervor bajar el fuego, tapar y dejar por 2 horas más o menos, tiempo en que estarán blandas.
Echar el resto de aceite en una sartén, llevar al fuego. Cuando esté caliente adicionar la tocineta picada. Dejar sofreír. Agregar cebolla y ajo majado. Adicionar este sofrito a las habichuelas y luego el resto de ingredientes. Dejar hervir destapadas a fuego mediano hasta obtener una buena crema, por unos 40 minutos más o menos. No debe tapar completamente después de listas pues el vapor las pone aguadas.

Preparación:
Limpiar bien la carne de chivo y lavar con agrio de naranja. Sazonar con jugo de naranja agria, sal, salsa inglesa, ajo majado, orégano y jengibre. Picar pequeños y colocar juntos, la cebolla, los ajíes, el perejil, cilántrico, cilantro ancho y puerros.
Aparte picar los tomates pelados. En un caldero, poner aceite a calentar; agregar la carne y darle color. Añadir los sazones picados y mover bien. Por último, agregar los tomates. Tapar y bajar el fuego y al envase donde sazonó el chivo ponerle un poco de agua y echar poco a poco a la carne hasta ablandar. Agregar el vino un rato antes de terminar de ablandar. Debe quedar con mucha salsa sin ser aguada.

Preparación:
Limpiar bien la carne de chivo y lavar con agrio de naranja. Sazonar con jugo de naranja agria, sal, salsa inglesa, ajo majado, orégano y jengibre. Picar pequeños y colocar juntos, la cebolla, los ajíes, el perejil, cilántrico, cilantro ancho y puerros.
Aparte picar los tomates pelados. En un caldero, poner aceite a calentar; agregar la carne y darle color. Añadir los sazones picados y mover bien. Por último, agregar los tomates. Tapar y bajar el fuego y al envase donde sazonó el chivo ponerle un poco de agua y echar poco a poco a la carne hasta ablandar. Agregar el vino un rato antes de terminar de ablandar. Debe quedar con mucha salsa sin ser aguada.