Zanahorias y pepino para un postre de huerta, espumoso y delicado
Ingredientes
Para la mousse de vainilla:
1/2 l de nata
3 ramas de vainilla
8 yemas
125 g de azúcar
3 claras
3 hojas de gelatina
Para el jarabe de zanahoria:
200 g de zumo de zanahoria
75 g de azúcar
1/2 rama de vainilla
Para el ravioli:
4 zanahorias
Para el sorbete de yogur:
250 g de yogur
80 g de glucosa
40 g de azúcar
La piel rallada de 1 limón
Para la gelatina de pepino:
200 g de zumo de pepino
1 hoja de gelatina
Elaboración
Para la mousse de vainilla:
Hervir la nata con las ramas de vainilla abiertas. Montar las yemas con el azúcar, juntar estas dos preparaciones, y elaborar una crema inglesa, añadiéndole al final la gelatina. Dejar enfriar e incorporar las claras montadas
Para el jarabe de zanahoria:
Hervir todos los ingredientes durante 5 minutos y dejar enfriar
Para el ravioli:
Pelar las zanahorias y cortarlas en finas láminas, de forma que queden todas por igual. Escaldar en el jarabe durante 1/2 minuto aproximadamente. Reservar. Formar una cruz con dos láminas de zanahoria. Rellenar con la mousse de vainilla y cerrar, formando unos cuadraditos
Para el sorbete de yogur:
Triturar todos los ingredientes en la túrmix y a continuacion, introducir en la sorbetera
Para la gelatina de pepino:
Calentar parte del zumo de pepino y disolver en él la gelatina. Una vez frío, juntar con el resto del líquido
Final y presentación
Dibujar en el fondo del plato un hilo con el jarabe y colcoar encima los raviolis. Poner una bola de sorbete encima de éstos, y a los lados de los raviolis, unos trozos de gelatina
Más sobre esta receta: forma parte del libro Recetas de Porcelana
Más recetas con verduras
Más recetas con yogur
Más recetas de postres
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
115 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
