Zanahorias y pepino para un postre de huerta, espumoso y delicado
Ingredientes
Para la mousse de vainilla:
1/2 l de nata
3 ramas de vainilla
8 yemas
125 g de azúcar
3 claras
3 hojas de gelatina
Para el jarabe de zanahoria:
200 g de zumo de zanahoria
75 g de azúcar
1/2 rama de vainilla
Para el ravioli:
4 zanahorias
Para el sorbete de yogur:
250 g de yogur
80 g de glucosa
40 g de azúcar
La piel rallada de 1 limón
Para la gelatina de pepino:
200 g de zumo de pepino
1 hoja de gelatina
Elaboración
Para la mousse de vainilla:
Hervir la nata con las ramas de vainilla abiertas. Montar las yemas con el azúcar, juntar estas dos preparaciones, y elaborar una crema inglesa, añadiéndole al final la gelatina. Dejar enfriar e incorporar las claras montadas
Para el jarabe de zanahoria:
Hervir todos los ingredientes durante 5 minutos y dejar enfriar
Para el ravioli:
Pelar las zanahorias y cortarlas en finas láminas, de forma que queden todas por igual. Escaldar en el jarabe durante 1/2 minuto aproximadamente. Reservar. Formar una cruz con dos láminas de zanahoria. Rellenar con la mousse de vainilla y cerrar, formando unos cuadraditos
Para el sorbete de yogur:
Triturar todos los ingredientes en la túrmix y a continuacion, introducir en la sorbetera
Para la gelatina de pepino:
Calentar parte del zumo de pepino y disolver en él la gelatina. Una vez frío, juntar con el resto del líquido
Final y presentación
Dibujar en el fondo del plato un hilo con el jarabe y colcoar encima los raviolis. Poner una bola de sorbete encima de éstos, y a los lados de los raviolis, unos trozos de gelatina
Más sobre esta receta: forma parte del libro Recetas de Porcelana
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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