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Ravioli de Zanahoria Y Vainilla con Yogur Y Pepino | Verduras Y Hortalizas Postres







Zanahorias y pepino para un postre de huerta, espumoso y delicado
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
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N/D


Ingredientes para la receta de Ravioli de Zanahoria Y Vainilla con Yogur Y Pepino | Verduras Y Hortalizas Postres Elaboración de Ravioli de Zanahoria Y Vainilla con Yogur Y Pepino | Verduras Y Hortalizas Postres

Ingredientes

Para la mousse de vainilla:

1/2 l de nata

3 ramas de vainilla

8 yemas

125 g de azúcar

3 claras

3 hojas de gelatina

 

Para el jarabe de zanahoria:

200 g de zumo de zanahoria

75 g de azúcar

1/2 rama de vainilla

 

Para el ravioli:

4 zanahorias

 

Para el sorbete de yogur:

250 g de yogur

80 g de glucosa

40 g de azúcar

La piel rallada de 1 limón

 

Para la gelatina de pepino:

200 g de zumo de pepino

1 hoja de gelatina

 

Elaboración

Para la mousse de vainilla:

Hervir la nata con las ramas de vainilla abiertas. Montar las  yemas con el azúcar, juntar estas dos preparaciones, y elaborar una crema inglesa, añadiéndole al final la gelatina. Dejar enfriar e incorporar las claras montadas

 

Para el jarabe de zanahoria:

Hervir todos los ingredientes durante 5 minutos y dejar enfriar

 

Para el ravioli:

Pelar las zanahorias y cortarlas en finas láminas, de forma que queden todas por igual. Escaldar en el jarabe durante 1/2 minuto aproximadamente. Reservar. Formar una cruz con dos láminas de zanahoria. Rellenar con la mousse de vainilla y cerrar, formando unos cuadraditos

 

Para el sorbete de yogur:

Triturar todos los ingredientes en la túrmix y a continuacion, introducir en la sorbetera

 

Para la gelatina de pepino:

Calentar parte del zumo de pepino y disolver en él la gelatina. Una vez frío, juntar con el resto del líquido

 

Final y presentación

Dibujar en el fondo del plato un hilo con el jarabe y colcoar encima los raviolis. Poner una bola de sorbete encima de éstos, y a los lados de los raviolis, unos trozos de gelatina

 

Más sobre esta receta: forma parte del libro Recetas de Porcelana

 

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Pedro Manuel Collado Cruz

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