Una tapa deliciosamente cremosa de plátanos, sopa de chocolate, y crema de licor
Ingredientes
Para la envoltura de plátano:
5 plátanos
50 g de mantequilla
100 g de azúcar
Para el cremoso de licor:
250 g de leche entera
150 g de crema de licor
50 g azúcar
100 g de yema de huevo
6,5 g de gelatina
Para la sopa caliente de chocolate, nuez moscada y flor de sal:
100 g de crema inglesa neutra (sólo azúcar)
45 g de cobertura 55% cacao
Nuez moscada
Flor de sal
Para la nuez caramelizada:
10 nueces
200 g de azúcar
80 g de agua
Polvo de oro
Elaboración
Para la envoltura de plátano:
Cortar los plátanos con piel longitudinalmente. Disponerlos en una placa y retirar la piel. Asar a 200°C durante 8 minutos
Para el cremoso de licor:
Poner a remojo la gelatina en agua fría. Hacer una crema inglesa con el resto de ingredientes, cociéndolos hasta llegar a los 83°C. Colar y añadir la gelatina. Poner la mezcla en un molde rectangular de 12 x 9 cm y dejar enfriar
Para la sopa caliente de chocolate, nuez moscada y flor de sal
Fundir el chocolate con la crema inglesa y poner a punto de sal y nuez moscada
Para la nuez caramelizada:
Hacer un caramelo con el agua y el azúcar calentándolo a 160°C añadir el polvo de oro y reposar 1 minuto. Pasar las nueces por el caramelo y dejar enfriar
Montaje del ravioli
Hace r una cruz simétrica con dos bandas de plátano y disponer en el centro un cubo, previamente cortado de 3 x 3 cm de cremoso de licor. Recoger hacia el centro los brazos de la cruz cubriendo el cubo de cremoso
Montaje
Calentar la sopa de chocolate y poner un poco en el fondo del plato. Poner azúcar moreno encima del ravioli y caramelizar con el soplete. Colocarlo sobre la sopa, decorar con la nuez caramelizada y servir con un chupito de crema de licor
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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