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Ingredientes para la receta de Ravioles con Falsa Ricota de Aceite de Oliva Y Suero de Tomate Ahumado Al Romero
Elaboración de Ravioles con Falsa Ricota de Aceite de Oliva Y Suero de Tomate Ahumado Al RomeroIngredientes:
500 de agua mineral 200 de aceite de oliva ?Cortijo la torre Premium? 6 hojas de gelatina 4,5 xantana 500 g de harina 5 huevos C/n de sal C/n de aceite de oliva ?Cortijo la torre Premium? 600 g de tomate 50 g romero C/n de sal C/n de aceite de
ELABORACIÓN
Falsa ricota de aceite de oliva: Emulsionar 350ml de agua en frío xantana, sal y agregar lentamente el aceite de oliva. Hidratar la gelatina en 150ml de agua en el microondas. Agregar lentamente la gelatina a la emulsión anterior. Tamizar y dejar reposar en una bandeja de 2cm de profundidad. Cortar la ricota en cuadrados de 1,5 cm.
Masa de ravioles: Colocar en la Kitchen todos los ingredientes durante 10 minutos, hasta lograr que la masa este uniforme. Reposar 1 hora
Ravioles: Estirar la masa en un rodillo hasta que este bien fina. Cortar cuadrados de 4cm. Colocar la ricota en el centro de la masa, pincelar con huevo (para cellar) y tapar con otra masa. Apretar los costados para que queden bien cerrados. Hervir a la hora del pase
Agua de tomate ahumada al romero: Colocar los tomates a fuego directo hasta tostarlos (mediante este proceso ahumar los tomates con el romero) Triturar y dejar colar en estarmeña hasta obtener el suero del mismo, sazonar y reservar
Praliné de piñones: Tostar los piñones Triturar hasta obtener una pasta. Colocar en una manga y reservar
Tomate concace: Colocar los tomates en agua hirviendo durante 15 segundos. Enfriar en agua con hielo. Pelar y retirar las pepitas. Cortar la carne del tomate en cuadrados de 1mm x 1mm. Reservar
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!