 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Aunque está a la vuelta de la esquina, no sabemos cómo nos pillará el 15 de mayo, ni si nuestros restaurantes favoritos estarán ya abiertos o no; lo que sí tenemos claro es que no vamos a dejar de celebrar San Isidro -bueno, en la pradera sí, pero en casa, ¡ni hablar!-. Así que las #chicasAires os animamos a poneros de nuevo el delantal e ir practicando con el rabo de toro. Para ello os dejamos algunas recetas y los consejos de chefs como Borja Segura (Alma of Spain) o Víctor Conus (La Mesa de Conus). El reto, ¡disfrutarlo el día del Santo como si estuviéramos de restaurante! De hecho, podemos incluso hacer una pequeña trampa, porque Iván Sáez (Dsncj Bistró y La Tajada), además de darnos también su paso a paso, ¡lo sirve a domicilio por encargo! Otra opción es saborear el tradicional guiso de rabo de toro dentro de unas croquetas de Pepe&Cro, de las empanadas argentinas de Graciana, o de los canelones que Ricardo Romero prepara en Colósimo… opciones que, por supuesto, llegan directas a casa.
Pero no acaba aquí el homenaje gastronómico de hoy. Tal y como llevamos haciendo no sé cuántos días, #yosigococinandoencasa y si eres un/a chulapo/a de pro necesitarás, además de las recetas, el mejor producto -que con Solobuey lo tenemos- y el mejor pan para empujar -que se lo encargamos a Grupo Viena-. Como sabéis, ambos tienen reparto a domicilio. Por cierto, ¡de postre toca rosquillas! ¿Nos contáis cómo las haceis?
Caldo de pollo
1 cebollas
2 zanahorias
1 puerros
¼ de apio nabo
3 dientes de ajo
1 cazo de azúcar
1 litro de vino tinto
500 gr. de demi glace
Tomillo
Laurel
Pimienta negra
2,5 kg. de rabo
Salpimentar el rabo y meter al horno a 200º hasta dorar. Pochar las verduras, el azúcar, el vino y hacer un demi glace. Añadir el rabo, cubrir con caldo y dejar a fuego lento durante 3 ó 4 horas. Después sacar el rabo y reservar. Colamos y reservamos el caldo en la nevera para que se separe la grasa del caldo, retirar la grasa y reducir hasta obtener la textura deseada.
Acabado y presentación
Poner en una placa el rabo con un chorrito de caldo de pollo, meter en horno para calentar, sacar y pintar con demi y repetir esta acción un par de veces hasta que este caliente. Acompañar, por ejemplo de puré de patatas o patatas fritas
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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