 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Aunque está a la vuelta de la esquina, no sabemos cómo nos pillará el 15 de mayo, ni si nuestros restaurantes favoritos estarán ya abiertos o no; lo que sí tenemos claro es que no vamos a dejar de celebrar San Isidro -bueno, en la pradera sí, pero en casa, ¡ni hablar!-. Así que las #chicasAires os animamos a poneros de nuevo el delantal e ir practicando con el rabo de toro. Para ello os dejamos algunas recetas y los consejos de chefs como Borja Segura (Alma of Spain) o Víctor Conus (La Mesa de Conus). El reto, ¡disfrutarlo el día del Santo como si estuviéramos de restaurante! De hecho, podemos incluso hacer una pequeña trampa, porque Iván Sáez (Dsncj Bistró y La Tajada), además de darnos también su paso a paso, ¡lo sirve a domicilio por encargo! Otra opción es saborear el tradicional guiso de rabo de toro dentro de unas croquetas de Pepe&Cro, de las empanadas argentinas de Graciana, o de los canelones que Ricardo Romero prepara en Colósimo… opciones que, por supuesto, llegan directas a casa.
Pero no acaba aquí el homenaje gastronómico de hoy. Tal y como llevamos haciendo no sé cuántos días, #yosigococinandoencasa y si eres un/a chulapo/a de pro necesitarás, además de las recetas, el mejor producto -que con Solobuey lo tenemos- y el mejor pan para empujar -que se lo encargamos a Grupo Viena-. Como sabéis, ambos tienen reparto a domicilio. Por cierto, ¡de postre toca rosquillas! ¿Nos contáis cómo las haceis?
Caldo de pollo
1 cebollas
2 zanahorias
1 puerros
¼ de apio nabo
3 dientes de ajo
1 cazo de azúcar
1 litro de vino tinto
500 gr. de demi glace
Tomillo
Laurel
Pimienta negra
2,5 kg. de rabo
Elaboración de Rabo de Toro Estofado Al Vino Tinto By Iván SáezSalpimentar el rabo y meter al horno a 200º hasta dorar. Pochar las verduras, el azúcar, el vino y hacer un demi glace. Añadir el rabo, cubrir con caldo y dejar a fuego lento durante 3 ó 4 horas. Después sacar el rabo y reservar. Colamos y reservamos el caldo en la nevera para que se separe la grasa del caldo, retirar la grasa y reducir hasta obtener la textura deseada.
Acabado y presentación
Poner en una placa el rabo con un chorrito de caldo de pollo, meter en horno para calentar, sacar y pintar con demi y repetir esta acción un par de veces hasta que este caliente. Acompañar, por ejemplo de puré de patatas o patatas fritas
 | Jose Luque Torres@luquechef #cocinamadrid 5 recetas publicadas |
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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