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Dos texturas que te van hacer relamerte los dedos

Pulpo Y Vieiras




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quien piensa que no tenemos buenos pulpos en las islas 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pulpo Y Vieiras

Para la bisquet; utilizaremos (150ml x pax) 

3 zanahorias          6 dientes de ajo

2 puerros                1 cebolla 

2 tomates               1 kg de cáscaras de gambas

2L de agua           150 ml de coñac 

Espuma de coco, Cilantro y lima

400ml de leche de coco

5 g de cilantro

10 g de lima

4g de sucro 

 

Elaboración ;

mezclar todo en termomix, llevar a 40°c y reservar 

 

Vieiras:

288g de carne de vieira (48g x pax  ) 

300g de mantequilla clarificada

30 g de cilantro 

60g de jengibre 

Sal 

 

mientras haces esta receta una viera la preparas a la parrilla





Elaboración de Pulpo Y Vieiras

 

1 Elaboración 

En una placa de horno ponemos las cáscaras de langostinos, puerros, cobolla, tomate y zanahoria a 200°C 20 minutos, (vamos removiendo en intervalos de 5 minutos, para que tueste uniformemente) una vez tengamos todo lo pasamos a una olla y llevamos a fuego, flameamos con el coñac y removemos hasta evaporar el alcohol, añadimos el agua y lo dejamos a fuego medio, a continuación cojemos los dientes de ajo y los envolvemos en platina y lo metemos en el horno a 200°C 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo añadimos los ajos al la bisquet, dejamos reducir 1/3 y trituramos, una vez triturada colamos por un chino y finalmente por una estameña para conseguír un delicada crema.

3 Elaboracion:

Mezclamos la mantequilla con el jengibre y el Cilantro. Las Vieras las marcamos a fuego fuerte y las pasamos a la mantequilla durante unos minutos antes de emplatar. 

Pulpo:

144g de carne de pulpo (24g x pax ) 

cocinamos a baja temperatura a 76°c durante 5 horas.






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

267 artículos publicados




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