Dos texturas que te van hacer relamerte los dedos
quien piensa que no tenemos buenos pulpos en las islas
Para la bisquet; utilizaremos (150ml x pax)
3 zanahorias 6 dientes de ajo
2 puerros 1 cebolla
2 tomates 1 kg de cáscaras de gambas
2L de agua 150 ml de coñac
Espuma de coco, Cilantro y lima
400ml de leche de coco
5 g de cilantro
10 g de lima
4g de sucro
Elaboración ;
mezclar todo en termomix, llevar a 40°c y reservar
Vieiras:
288g de carne de vieira (48g x pax )
300g de mantequilla clarificada
30 g de cilantro
60g de jengibre
Sal
mientras haces esta receta una viera la preparas a la parrilla
1 Elaboración
En una placa de horno ponemos las cáscaras de langostinos, puerros, cobolla, tomate y zanahoria a 200°C 20 minutos, (vamos removiendo en intervalos de 5 minutos, para que tueste uniformemente) una vez tengamos todo lo pasamos a una olla y llevamos a fuego, flameamos con el coñac y removemos hasta evaporar el alcohol, añadimos el agua y lo dejamos a fuego medio, a continuación cojemos los dientes de ajo y los envolvemos en platina y lo metemos en el horno a 200°C 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo añadimos los ajos al la bisquet, dejamos reducir 1/3 y trituramos, una vez triturada colamos por un chino y finalmente por una estameña para conseguír un delicada crema.
3 Elaboracion:
Mezclamos la mantequilla con el jengibre y el Cilantro. Las Vieras las marcamos a fuego fuerte y las pasamos a la mantequilla durante unos minutos antes de emplatar.
Pulpo:
144g de carne de pulpo (24g x pax )
cocinamos a baja temperatura a 76°c durante 5 horas.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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