Dos texturas que te van hacer relamerte los dedos
quien piensa que no tenemos buenos pulpos en las islas
Para la bisquet; utilizaremos (150ml x pax)
3 zanahorias 6 dientes de ajo
2 puerros 1 cebolla
2 tomates 1 kg de cáscaras de gambas
2L de agua 150 ml de coñac
Espuma de coco, Cilantro y lima
400ml de leche de coco
5 g de cilantro
10 g de lima
4g de sucro
Elaboración ;
mezclar todo en termomix, llevar a 40°c y reservar
Vieiras:
288g de carne de vieira (48g x pax )
300g de mantequilla clarificada
30 g de cilantro
60g de jengibre
Sal
mientras haces esta receta una viera la preparas a la parrilla
1 Elaboración
En una placa de horno ponemos las cáscaras de langostinos, puerros, cobolla, tomate y zanahoria a 200°C 20 minutos, (vamos removiendo en intervalos de 5 minutos, para que tueste uniformemente) una vez tengamos todo lo pasamos a una olla y llevamos a fuego, flameamos con el coñac y removemos hasta evaporar el alcohol, añadimos el agua y lo dejamos a fuego medio, a continuación cojemos los dientes de ajo y los envolvemos en platina y lo metemos en el horno a 200°C 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo añadimos los ajos al la bisquet, dejamos reducir 1/3 y trituramos, una vez triturada colamos por un chino y finalmente por una estameña para conseguír un delicada crema.
3 Elaboracion:
Mezclamos la mantequilla con el jengibre y el Cilantro. Las Vieras las marcamos a fuego fuerte y las pasamos a la mantequilla durante unos minutos antes de emplatar.
Pulpo:
144g de carne de pulpo (24g x pax )
cocinamos a baja temperatura a 76°c durante 5 horas.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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