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Pularda con Cava Y Uvas | Carnes Y Aves Frutas Y Frutos




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Fernando Canales Etxanobe
Chef enamorado de su profesión que desde 1998 dirige su restaurante Etxanobe en el Palacio Euskalduna de Bilbao

Es sabroso, jugoso y suave. Aves, cava y uvas: todo un clásico que siempre,  nos lleva a momentos de celebración. Nos encanta el detalle de Fernando de seguir la tradición de las “chorreras” en los muslitos para decorar.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Pularda con Cava Y Uvas | Carnes Y Aves Frutas Y Frutos
  • 1/2 pularda
  • 40 uvas moscatel
  • 2 patatas
  • 1 botella de champán o cava
  • 1 cucharada de harina
  • Papel para decorar el muslo
  • Un poco de mostaza
  • Salsa de soja




Elaboración de Pularda con Cava Y Uvas | Carnes Y Aves Frutas Y Frutos

Antes de comenzar, hay que limpiar bien la pularda, lavarla y secarla. Después, se cubre con una capa muy fina de mostaza por toda su superficie

La asamos en el horno durante 1 hora a 200º C, acordándonos de remojarla cada 20 minutos con un vaso de champán o cava. Cuando falten 20 minutos para que pase la hora, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos, para que se asen en el tramo final de la cocción del ave

Mientras se asa la pularda, ponemos las uvas con el resto del cava en una cazuela y las hervimos durante cinco minutos. Espesamos la salsa con una cucharada de harina y añadimos un chorro de salsa de soja hasta que la mezcla esté sabrosa

A la hora de presentar, servimos la pularda, acompañamos con las patatas y lo regamos con la salsa de uvas

 

Notas

#1 Del autor: La pularda es la hembra del pollo adulto. A estas gallinas se las castra para evitar que pongan huevos, lo que procura que su carne sea más grasa, que en un ave supone mayor jugosidad

#2 De afuegolento.com: Saber más sobre las aves de carne blanca, y algunas recetas

 

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