Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6013 recetas de cocina   |   15795 noticias de gastronomia   |   433 autores   |   19 empresas



Presa de Cerdo Ibérico con Risotto de Jabugo a la Flor de Tomillo, Pimiento Rojo Y Queso Mahonés




share by WhatsApp

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Presa de Cerdo Ibérico con Risotto de Jabugo a la Flor de Tomillo, Pimiento Rojo Y Queso Mahonés 200 GR. QUESO mahonés rallado
300 GR. NATA
50 GR. JAMÓN DE JABUGO




Elaboración de Presa de Cerdo Ibérico con Risotto de Jabugo a la Flor de Tomillo, Pimiento Rojo Y Queso Mahonés PARA LA PRESA DE CERDO IBÉRICO

Marcar la presa limpia en sartén con aceite y sal. Acabar la coccion en el horno a 200º unos 5 minutos, dejar reposar cinco minutos y trinchar en medallones de unos 50 gramos.

PARA EL RISSOTTO

Sofreir el jamón cortado muy pequeño y añadir la base de risotto( base de risotto normal pero a medio cocer). Ir añadiendo el caldo de jabugo hasta que se acabe de cocinar el risotto y por último darle untuosidad con el queso mahonés rallado y la mantequilla,. Aromatizar con la flor de tomillo muy picada.

JUGO DE PIMIENTO ROJO

Escalibar el pimiento rojo al horno, pelar, despepitar y triturar. Emulsionar con aceite de oliva virgen y colocar en el plato con la ayuda de la esponja en forma de tira larga.

PARA LA SALSA

Poner la nata en un cazo y cuando arranque a hervir añadir el queso rallado y dejar infusionar durante 15 minutos, colar e introducir en un biberón.

MONTAJE

En un plato cuadrado colocar la tira del pimiento rojo, otra línea con el arroz de jabugo, a su lado la presa de cerdo y en el otro extremo unas líneas de la salsa de queso. Se puede acompañar la carne con un poco de salsa de jugo de cerdo y tomillo. Se debe comer en forma paralela al montaje del plato para asi poder apreciar todos los sabores (pimiento, jabugo, carne y por último el queso en sus diferentes texturas).








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

368 artículos publicados

246 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS