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200 g. garbanzos remojados 100 g. judías blancas remojadas 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 2 patatas 100 g.calabaza 1 chorizo 1 morcilla 1 trocito jamon o beicon
PREPARACIÓN
Se ponen a cocer todos los incredientes con las verduras troceadas menos el puerro. Cuando esté tierno todo se hace un refrito con el puerro y un poco de pimentón dulce y se le añade
PRESENTACIÓN
Un cucharón por comensal en plato hondo. Yo le pongo unos trocitos de pan frito por encima pero también hay quien le pone un huevo duro picado
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre