Ingredientes
400 g de filetes de pescado sin espinas (pargo, dorada, lubina, sargo o similar)
500 cc de fumet o caldo de pescado
Azafrán
Pimentón
Sal
Para el fumet:
Pescaditos de roca
1 zanahoria limpia y pelada
1 cebolla pequeña, pelada
1 hoja de laurel
Agua
Para la picada de azafrán:
2 dientes de ajo
4 almendras
10 piñones tostados
1 rebanada de pan frito
Un poco de perejil
15 cc de aceite
6 hebras de azafrán
Para el alioli:
1 yema de huevo
1 cucharadita de zumo limón
1 ajo
Aazafrán
200 cc acete
Sal
Elaboración
Para la picada:
Triturar todos los ingredientes de la picada
Para el alioli:
Picar el ajo y el azafrán en un mortero. Añadir la yema de huevo, sazonar ligeramente y agregar el zumo de limón. Ir girando la mano del mortero en la yema, y con la otra mano, incorporar a hilo el aceite de oliva, para que se emulsione
Para el fumet:
Poner en una cazuela el pescadito de roca, zanahoria, cebolla, laurel y una punta de sal. Llevar a ebullición y dejar que hierva a fuego suave durante unos 10 minutos. Apagar el fuego, colar caldo en un chino
Para el pescado:
Poner el fumet en una cazuela sobre el fuego, incorporar el azafrán, el pimentón, y añadir los filetes de pescado, haciéndolos a fuego muy suave durante 10 minutos
Para servir
Servir en plato hondo la sopa con el filete de pescado. Encima, añadir el all i oli. Poner una cucharadita de picada en el borde del plato
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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