Ingredientes
400 g de filetes de pescado sin espinas (pargo, dorada, lubina, sargo o similar)
500 cc de fumet o caldo de pescado
Azafrán
Pimentón
Sal
Para el fumet:
Pescaditos de roca
1 zanahoria limpia y pelada
1 cebolla pequeña, pelada
1 hoja de laurel
Agua
Para la picada de azafrán:
2 dientes de ajo
4 almendras
10 piñones tostados
1 rebanada de pan frito
Un poco de perejil
15 cc de aceite
6 hebras de azafrán
Para el alioli:
1 yema de huevo
1 cucharadita de zumo limón
1 ajo
Aazafrán
200 cc acete
Sal
Elaboración
Para la picada:
Triturar todos los ingredientes de la picada
Para el alioli:
Picar el ajo y el azafrán en un mortero. Añadir la yema de huevo, sazonar ligeramente y agregar el zumo de limón. Ir girando la mano del mortero en la yema, y con la otra mano, incorporar a hilo el aceite de oliva, para que se emulsione
Para el fumet:
Poner en una cazuela el pescadito de roca, zanahoria, cebolla, laurel y una punta de sal. Llevar a ebullición y dejar que hierva a fuego suave durante unos 10 minutos. Apagar el fuego, colar caldo en un chino
Para el pescado:
Poner el fumet en una cazuela sobre el fuego, incorporar el azafrán, el pimentón, y añadir los filetes de pescado, haciéndolos a fuego muy suave durante 10 minutos
Para servir
Servir en plato hondo la sopa con el filete de pescado. Encima, añadir el all i oli. Poner una cucharadita de picada en el borde del plato
¿Quieres que publiquemos tu receta? Envíanosla!
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
118 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr