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Una receta para tomar en verano con mucho colorido

Peras Al Vino Tinto con Helado de Vainilla




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Jose Cortés García
Chef Ejecutivo Restaurante Diablito

El Diablito restaurante se instala en Stavanger, la cuarta ciudad mas importante  de Noruega que hemos inagurado hace muy pocos dias 

 

aqui estoy en la cocina del nuevo local en mi nueva terra de adoccion 

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Peras Al Vino Tinto con Helado de Vainilla

212045

1 k peras,

1 botella vino tinto,

250 gr azucar,

media rama de canela,

corteza de limón,

frambuesas

menta 

helado de vainilla 

nata montada 

HELADO DE VAINILLA 

450 gramos de leche de vaca entera 

450 gramos de nata entera la misma que podremos hacer la nata montada 

6 yemas de huevo 

120 gramos de azucar blanca 

2 ramas de vainilla las cuales las habriremos por la mitas a lo largo 





Elaboración de Peras Al Vino Tinto con Helado de Vainilla

 

Pelar las peras y dejarles el rabillo.

Disponer en una olla las peras y el resto de los ingredientes.

Hervir a fuego moderado.

cuando ayan pasado 12 minutos pinchamos con una brocheta una pera debemos dejarlas un poco duras luego ,

las dejamos enfriar dentro del mismo vino.

Para emplatar las partimos por la mitad  las ponemos en el plato encima pondremos unas frambuesas y unas hojas de menta .

al lado vamos  acompañarlas de helado de vainilla o nata montada a la vainilla 

COMO HACER EL HELADO 

ponemos la leche y la nata con la vainilla en el puchero y al fuego dejamos que hierva y dejamos infusionar que enfrie

volvemos despues a ponerle al fuego otra ved despacio hasta que hierba dejamos emfriar y retiramos las vainillas 

ponemos las yemas y el azucar mezclamos bien y ponemos la infusion de vainilla y mezclamos lo llevamos al fuego

 hacemos una natilla cuando tome un poco de espesor retiramos

 lo podemos poner en la heladora pero es mas aconsejable dejar enfriar antes cuando este espeso ya estara listo 

 

 

CONSEJOS 

Saber que las vainas despues de usar se lavan y sirven para varias veces mas 

todas las peras valen pero las mejores son 

PERA BOSC su piel es de color cafe su testura es crujiente y firme buena para cocinar 

PERA ANJOU es mas citrica y de testura densa 








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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