Una receta para tomar en verano con mucho colorido
 | Jose Cortés García Chef Ejecutivo Restaurante Diablito |
El Diablito restaurante se instala en Stavanger, la cuarta ciudad mas importante de Noruega que hemos inagurado hace muy pocos dias
aqui estoy en la cocina del nuevo local en mi nueva terra de adoccion
212045
1 k peras,
1 botella vino tinto,
250 gr azucar,
media rama de canela,
corteza de limón,
frambuesas
menta
helado de vainilla
nata montada
HELADO DE VAINILLA
450 gramos de leche de vaca entera
450 gramos de nata entera la misma que podremos hacer la nata montada
6 yemas de huevo
120 gramos de azucar blanca
2 ramas de vainilla las cuales las habriremos por la mitas a lo largo
Elaboración de Peras Al Vino Tinto con Helado de Vainilla
Pelar las peras y dejarles el rabillo.
Disponer en una olla las peras y el resto de los ingredientes.
Hervir a fuego moderado.
cuando ayan pasado 12 minutos pinchamos con una brocheta una pera debemos dejarlas un poco duras luego ,
las dejamos enfriar dentro del mismo vino.
Para emplatar las partimos por la mitad las ponemos en el plato encima pondremos unas frambuesas y unas hojas de menta .
al lado vamos acompañarlas de helado de vainilla o nata montada a la vainilla
COMO HACER EL HELADO
ponemos la leche y la nata con la vainilla en el puchero y al fuego dejamos que hierva y dejamos infusionar que enfrie
volvemos despues a ponerle al fuego otra ved despacio hasta que hierba dejamos emfriar y retiramos las vainillas
ponemos las yemas y el azucar mezclamos bien y ponemos la infusion de vainilla y mezclamos lo llevamos al fuego
hacemos una natilla cuando tome un poco de espesor retiramos
lo podemos poner en la heladora pero es mas aconsejable dejar enfriar antes cuando este espeso ya estara listo
CONSEJOS
Saber que las vainas despues de usar se lavan y sirven para varias veces mas
todas las peras valen pero las mejores son
PERA BOSC su piel es de color cafe su testura es crujiente y firme buena para cocinar
PERA ANJOU es mas citrica y de testura densa
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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