 | Jose Cortés García Chef Ejecutivo Restaurante Diablito |
El Diablito restaurante se instala en Stavanger, la cuarta ciudad mas importante de Noruega que hemos inagurado hace muy pocos dias
aqui estoy en la cocina del nuevo local en mi nueva terra de adoccion
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1 k peras,
1 botella vino tinto,
250 gr azucar,
media rama de canela,
corteza de limón,
frambuesas
menta
helado de vainilla
nata montada
HELADO DE VAINILLA
450 gramos de leche de vaca entera
450 gramos de nata entera la misma que podremos hacer la nata montada
6 yemas de huevo
120 gramos de azucar blanca
2 ramas de vainilla las cuales las habriremos por la mitas a lo largo
Pelar las peras y dejarles el rabillo.
Disponer en una olla las peras y el resto de los ingredientes.
Hervir a fuego moderado.
cuando ayan pasado 12 minutos pinchamos con una brocheta una pera debemos dejarlas un poco duras luego ,
las dejamos enfriar dentro del mismo vino.
Para emplatar las partimos por la mitad las ponemos en el plato encima pondremos unas frambuesas y unas hojas de menta .
al lado vamos acompañarlas de helado de vainilla o nata montada a la vainilla
COMO HACER EL HELADO
ponemos la leche y la nata con la vainilla en el puchero y al fuego dejamos que hierva y dejamos infusionar que enfrie
volvemos despues a ponerle al fuego otra ved despacio hasta que hierba dejamos emfriar y retiramos las vainillas
ponemos las yemas y el azucar mezclamos bien y ponemos la infusion de vainilla y mezclamos lo llevamos al fuego
hacemos una natilla cuando tome un poco de espesor retiramos
lo podemos poner en la heladora pero es mas aconsejable dejar enfriar antes cuando este espeso ya estara listo
CONSEJOS
Saber que las vainas despues de usar se lavan y sirven para varias veces mas
todas las peras valen pero las mejores son
PERA BOSC su piel es de color cafe su testura es crujiente y firme buena para cocinar
PERA ANJOU es mas citrica y de testura densa
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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