Una receta para tomar en verano con mucho colorido
 | Jose Cortés García Chef Ejecutivo Restaurante Diablito |
El Diablito restaurante se instala en Stavanger, la cuarta ciudad mas importante de Noruega que hemos inagurado hace muy pocos dias
aqui estoy en la cocina del nuevo local en mi nueva terra de adoccion
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1 k peras,
1 botella vino tinto,
250 gr azucar,
media rama de canela,
corteza de limón,
frambuesas
menta
helado de vainilla
nata montada
HELADO DE VAINILLA
450 gramos de leche de vaca entera
450 gramos de nata entera la misma que podremos hacer la nata montada
6 yemas de huevo
120 gramos de azucar blanca
2 ramas de vainilla las cuales las habriremos por la mitas a lo largo
Elaboración de Peras Al Vino Tinto con Helado de Vainilla
Pelar las peras y dejarles el rabillo.
Disponer en una olla las peras y el resto de los ingredientes.
Hervir a fuego moderado.
cuando ayan pasado 12 minutos pinchamos con una brocheta una pera debemos dejarlas un poco duras luego ,
las dejamos enfriar dentro del mismo vino.
Para emplatar las partimos por la mitad las ponemos en el plato encima pondremos unas frambuesas y unas hojas de menta .
al lado vamos acompañarlas de helado de vainilla o nata montada a la vainilla
COMO HACER EL HELADO
ponemos la leche y la nata con la vainilla en el puchero y al fuego dejamos que hierva y dejamos infusionar que enfrie
volvemos despues a ponerle al fuego otra ved despacio hasta que hierba dejamos emfriar y retiramos las vainillas
ponemos las yemas y el azucar mezclamos bien y ponemos la infusion de vainilla y mezclamos lo llevamos al fuego
hacemos una natilla cuando tome un poco de espesor retiramos
lo podemos poner en la heladora pero es mas aconsejable dejar enfriar antes cuando este espeso ya estara listo
CONSEJOS
Saber que las vainas despues de usar se lavan y sirven para varias veces mas
todas las peras valen pero las mejores son
PERA BOSC su piel es de color cafe su testura es crujiente y firme buena para cocinar
PERA ANJOU es mas citrica y de testura densa
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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