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Ingredientes para la receta de Pechuguitas Agridulces
Elaboración de Pechuguitas AgridulcesIngredientes:
6 supremas de pollo, sin piel 1 taza de azúcar 3 cucharadas de mostaza sal y pimienta negra al gusto 1/2 taza vino blanco seco jugo de un limón 6 u 8 orejones de Damascos 6 u 8 ciruelas Presidente disecadas
Varios: Papas rejillas fritas, bien
PREPARACIÓN
Poner el azúcar en una sartén y revolver continuamente sobre fuego fuerte, hasta que se funda y convierta en caramelo. Verter el caramelo en una asadera donde quepan las pechugas a fin de cubrir el fondo con un espesor fino. Enfriarlo. Untar el caramelo con la mostaza. Poner los orejones de damasco (que son más duros), en una cacerolita, cubrirlos con agua y hervir 5 minutos. Escurrirlos. Sazonar las pechugas con sal y pimienta y colocarlas sobre la mostaza. Llenar los espacios libres de la asadera con los damascos y las ciruelas. Verter en la asadera, el vino, el jugo de limón y un poco (si quiere) de salsa de soja. Colocar la asadera en horno bien caliente y salsear de vez en cuando las pechugitas. A media cocción, darles vuelta, para que se impregnen bien en la salsita agridulce, al fundirse el caramelo y los demás ingredientes. Cuando están cocidas, escurrirlas y reservar. Dejar la salsa en el horno hasta que espece como miel (si fuera necesario). Después de este paso, poner las pechugas para calentarlas y servir.
PRESENTACIÓN
Servir las pechuguitas en forma individual en cada plato, con un fondo "espejo" de salsa, colocando sobre cada una un damasco y una ciruela. Salpicar con las almendras fileteadas y rodear el plato con las papas rejillas bien doradas y saladitas. Es un buen plato de cocinadelacosta@hotmail.com
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.