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una receta con muchas recetas

Pastel de Manzana Y Muselina de Vainilla





Alejandro Fernández Tuero



Muselina de vainilla

Mientras hierve la leche con la vainilla y con parte del azúcar, mezclamos la otra parte del azúcar con la maicena, un poco de leche para disolverlos y las yemas. Una vez hierva la leche, la añadimos a la mezcla anterior en dos o tres veces. Devolver al cazo y llevar a ebullición sin parar de remover hasta que espese ligeramente. Extender para que enfríe y una vez llegue a los 40° le añadimos la mantequilla. Reservar en nevera

 

Sablée Breton

Batir la mantequilla templada junto con el azúcar. Añadir las yemas y por último la harina tamizada con la levadura y la sal. Enfriar en nevera 2h. Estirar a 2 cm de grosor y cocer en horno a 165° durante 12 min. Cortar en dados de 2x2 aún en caliente. Reservar

 

Manzana Tatin

Pelar y descorazonar las manzanas, reservando la piel y los corazones para hacer una

infusión en agua. Cortar la manzana en dados de 2x2 y cocinar en el caramelo realizado con el azúcar. Verter a la manzana con el caramelo el líquido de la infusión y seguir cociendo unos 5 min. Colar los dados de manzana y reservar el líquido restante

 

Añadimos la gelatina hidratada al líquido resultante y dejamos gelificar en nevera en un recipiente plano para, posteriormente cortar en dados de 2x2

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Pastel de Manzana Y Muselina de Vainilla

Muselina de vainilla

1 L leche

100 g yema de huevo

200 g azúcar

80 g Maizena (fécula de maíz)

100 g mantequilla

1 ud vaina de vainilla

 

Sablée Breton

125 g mantequilla

125 g azúcar

65 g yemas de huevo

150 g harina

7 g levadura química

1 g sal

 

Manzana Tatin

2 ud manzana Granny Smith

150 g aúcar

2 ud hojas de gelatina

 

Elaboración de Pastel de Manzana Y Muselina de Vainilla

Muselina de vainilla

Mientras hierve la leche con la vainilla y con parte del azúcar, mezclamos la otra parte del azúcar con la maicena, un poco de leche para disolverlos y las yemas. Una vez hierva la leche, la añadimos a la mezcla anterior en dos o tres veces. Devolver al cazo y llevar a ebullición sin parar de remover hasta que espese ligeramente. Extender para que enfríe y una vez llegue a los 40° le añadimos la mantequilla. Reservar en nevera

 

Sablée Breton

Batir la mantequilla templada junto con el azúcar. Añadir las yemas y por último la harina tamizada con la levadura y la sal. Enfriar en nevera 2h. Estirar a 2 cm de grosor y cocer en horno a 165° durante 12 min. Cortar en dados de 2x2 aún en caliente. Reservar

 

Manzana Tatin

Pelar y descorazonar las manzanas, reservando la piel y los corazones para hacer una

infusión en agua. Cortar la manzana en dados de 2x2 y cocinar en el caramelo realizado con el azúcar. Verter a la manzana con el caramelo el líquido de la infusión y seguir cociendo unos 5 min. Colar los dados de manzana y reservar el líquido restante

 

Añadimos la gelatina hidratada al líquido resultante y dejamos gelificar en nevera en un recipiente plano para, posteriormente cortar en dados de 2x2





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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