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una receta con muchas recetas

Pastel de Manzana Y Muselina de Vainilla




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Alejandro Fernández Tuero

Muselina de vainilla

Mientras hierve la leche con la vainilla y con parte del azúcar, mezclamos la otra parte del azúcar con la maicena, un poco de leche para disolverlos y las yemas. Una vez hierva la leche, la añadimos a la mezcla anterior en dos o tres veces. Devolver al cazo y llevar a ebullición sin parar de remover hasta que espese ligeramente. Extender para que enfríe y una vez llegue a los 40° le añadimos la mantequilla. Reservar en nevera

 

Sablée Breton

Batir la mantequilla templada junto con el azúcar. Añadir las yemas y por último la harina tamizada con la levadura y la sal. Enfriar en nevera 2h. Estirar a 2 cm de grosor y cocer en horno a 165° durante 12 min. Cortar en dados de 2x2 aún en caliente. Reservar

 

Manzana Tatin

Pelar y descorazonar las manzanas, reservando la piel y los corazones para hacer una

infusión en agua. Cortar la manzana en dados de 2x2 y cocinar en el caramelo realizado con el azúcar. Verter a la manzana con el caramelo el líquido de la infusión y seguir cociendo unos 5 min. Colar los dados de manzana y reservar el líquido restante

 

Añadimos la gelatina hidratada al líquido resultante y dejamos gelificar en nevera en un recipiente plano para, posteriormente cortar en dados de 2x2

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Pastel de Manzana Y Muselina de Vainilla

Muselina de vainilla

1 L leche

100 g yema de huevo

200 g azúcar

80 g Maizena (fécula de maíz)

100 g mantequilla

1 ud vaina de vainilla

 

Sablée Breton

125 g mantequilla

125 g azúcar

65 g yemas de huevo

150 g harina

7 g levadura química

1 g sal

 

Manzana Tatin

2 ud manzana Granny Smith

150 g aúcar

2 ud hojas de gelatina

 





Elaboración de Pastel de Manzana Y Muselina de Vainilla

Muselina de vainilla

Mientras hierve la leche con la vainilla y con parte del azúcar, mezclamos la otra parte del azúcar con la maicena, un poco de leche para disolverlos y las yemas. Una vez hierva la leche, la añadimos a la mezcla anterior en dos o tres veces. Devolver al cazo y llevar a ebullición sin parar de remover hasta que espese ligeramente. Extender para que enfríe y una vez llegue a los 40° le añadimos la mantequilla. Reservar en nevera

 

Sablée Breton

Batir la mantequilla templada junto con el azúcar. Añadir las yemas y por último la harina tamizada con la levadura y la sal. Enfriar en nevera 2h. Estirar a 2 cm de grosor y cocer en horno a 165° durante 12 min. Cortar en dados de 2x2 aún en caliente. Reservar

 

Manzana Tatin

Pelar y descorazonar las manzanas, reservando la piel y los corazones para hacer una

infusión en agua. Cortar la manzana en dados de 2x2 y cocinar en el caramelo realizado con el azúcar. Verter a la manzana con el caramelo el líquido de la infusión y seguir cociendo unos 5 min. Colar los dados de manzana y reservar el líquido restante

 

Añadimos la gelatina hidratada al líquido resultante y dejamos gelificar en nevera en un recipiente plano para, posteriormente cortar en dados de 2x2












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Vanusa Hazboun

La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

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