Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
5988 recetas de cocina   |   15779 noticias de gastronomia   |   425 autores   |   14 empresas



una receta con muchas recetas

Pastel de Manzana Y Muselina de Vainilla




share by WhatsApp

Alejandro Fernández Tuero

Muselina de vainilla

Mientras hierve la leche con la vainilla y con parte del azúcar, mezclamos la otra parte del azúcar con la maicena, un poco de leche para disolverlos y las yemas. Una vez hierva la leche, la añadimos a la mezcla anterior en dos o tres veces. Devolver al cazo y llevar a ebullición sin parar de remover hasta que espese ligeramente. Extender para que enfríe y una vez llegue a los 40° le añadimos la mantequilla. Reservar en nevera

 

Sablée Breton

Batir la mantequilla templada junto con el azúcar. Añadir las yemas y por último la harina tamizada con la levadura y la sal. Enfriar en nevera 2h. Estirar a 2 cm de grosor y cocer en horno a 165° durante 12 min. Cortar en dados de 2x2 aún en caliente. Reservar

 

Manzana Tatin

Pelar y descorazonar las manzanas, reservando la piel y los corazones para hacer una

infusión en agua. Cortar la manzana en dados de 2x2 y cocinar en el caramelo realizado con el azúcar. Verter a la manzana con el caramelo el líquido de la infusión y seguir cociendo unos 5 min. Colar los dados de manzana y reservar el líquido restante

 

Añadimos la gelatina hidratada al líquido resultante y dejamos gelificar en nevera en un recipiente plano para, posteriormente cortar en dados de 2x2

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Pastel de Manzana Y Muselina de Vainilla

Muselina de vainilla

1 L leche

100 g yema de huevo

200 g azúcar

80 g Maizena (fécula de maíz)

100 g mantequilla

1 ud vaina de vainilla

 

Sablée Breton

125 g mantequilla

125 g azúcar

65 g yemas de huevo

150 g harina

7 g levadura química

1 g sal

 

Manzana Tatin

2 ud manzana Granny Smith

150 g aúcar

2 ud hojas de gelatina

 





Elaboración de Pastel de Manzana Y Muselina de Vainilla

Muselina de vainilla

Mientras hierve la leche con la vainilla y con parte del azúcar, mezclamos la otra parte del azúcar con la maicena, un poco de leche para disolverlos y las yemas. Una vez hierva la leche, la añadimos a la mezcla anterior en dos o tres veces. Devolver al cazo y llevar a ebullición sin parar de remover hasta que espese ligeramente. Extender para que enfríe y una vez llegue a los 40° le añadimos la mantequilla. Reservar en nevera

 

Sablée Breton

Batir la mantequilla templada junto con el azúcar. Añadir las yemas y por último la harina tamizada con la levadura y la sal. Enfriar en nevera 2h. Estirar a 2 cm de grosor y cocer en horno a 165° durante 12 min. Cortar en dados de 2x2 aún en caliente. Reservar

 

Manzana Tatin

Pelar y descorazonar las manzanas, reservando la piel y los corazones para hacer una

infusión en agua. Cortar la manzana en dados de 2x2 y cocinar en el caramelo realizado con el azúcar. Verter a la manzana con el caramelo el líquido de la infusión y seguir cociendo unos 5 min. Colar los dados de manzana y reservar el líquido restante

 

Añadimos la gelatina hidratada al líquido resultante y dejamos gelificar en nevera en un recipiente plano para, posteriormente cortar en dados de 2x2








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

96 artículos publicados

33 recetas publicadas

Ver blog del autor






SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS