una receta con muchas recetas
 | Alejandro Fernández Tuero |
Muselina de vainilla
Mientras hierve la leche con la vainilla y con parte del azúcar, mezclamos la otra parte del azúcar con la maicena, un poco de leche para disolverlos y las yemas. Una vez hierva la leche, la añadimos a la mezcla anterior en dos o tres veces. Devolver al cazo y llevar a ebullición sin parar de remover hasta que espese ligeramente. Extender para que enfríe y una vez llegue a los 40° le añadimos la mantequilla. Reservar en nevera
Sablée Breton
Batir la mantequilla templada junto con el azúcar. Añadir las yemas y por último la harina tamizada con la levadura y la sal. Enfriar en nevera 2h. Estirar a 2 cm de grosor y cocer en horno a 165° durante 12 min. Cortar en dados de 2x2 aún en caliente. Reservar
Manzana Tatin
Pelar y descorazonar las manzanas, reservando la piel y los corazones para hacer una
infusión en agua. Cortar la manzana en dados de 2x2 y cocinar en el caramelo realizado con el azúcar. Verter a la manzana con el caramelo el líquido de la infusión y seguir cociendo unos 5 min. Colar los dados de manzana y reservar el líquido restante
Añadimos la gelatina hidratada al líquido resultante y dejamos gelificar en nevera en un recipiente plano para, posteriormente cortar en dados de 2x2
Muselina de vainilla
1 L leche
100 g yema de huevo
200 g azúcar
80 g Maizena (fécula de maíz)
100 g mantequilla
1 ud vaina de vainilla
Sablée Breton
125 g mantequilla
125 g azúcar
65 g yemas de huevo
150 g harina
7 g levadura química
1 g sal
Manzana Tatin
2 ud manzana Granny Smith
150 g aúcar
2 ud hojas de gelatina
Elaboración de Pastel de Manzana Y Muselina de Vainilla
Muselina de vainilla
Mientras hierve la leche con la vainilla y con parte del azúcar, mezclamos la otra parte del azúcar con la maicena, un poco de leche para disolverlos y las yemas. Una vez hierva la leche, la añadimos a la mezcla anterior en dos o tres veces. Devolver al cazo y llevar a ebullición sin parar de remover hasta que espese ligeramente. Extender para que enfríe y una vez llegue a los 40° le añadimos la mantequilla. Reservar en nevera
Sablée Breton
Batir la mantequilla templada junto con el azúcar. Añadir las yemas y por último la harina tamizada con la levadura y la sal. Enfriar en nevera 2h. Estirar a 2 cm de grosor y cocer en horno a 165° durante 12 min. Cortar en dados de 2x2 aún en caliente. Reservar
Manzana Tatin
Pelar y descorazonar las manzanas, reservando la piel y los corazones para hacer una
infusión en agua. Cortar la manzana en dados de 2x2 y cocinar en el caramelo realizado con el azúcar. Verter a la manzana con el caramelo el líquido de la infusión y seguir cociendo unos 5 min. Colar los dados de manzana y reservar el líquido restante
Añadimos la gelatina hidratada al líquido resultante y dejamos gelificar en nevera en un recipiente plano para, posteriormente cortar en dados de 2x2
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
2 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
