 | Alejandro Fernández Tuero |
Muselina de vainilla
Mientras hierve la leche con la vainilla y con parte del azúcar, mezclamos la otra parte del azúcar con la maicena, un poco de leche para disolverlos y las yemas. Una vez hierva la leche, la añadimos a la mezcla anterior en dos o tres veces. Devolver al cazo y llevar a ebullición sin parar de remover hasta que espese ligeramente. Extender para que enfríe y una vez llegue a los 40° le añadimos la mantequilla. Reservar en nevera
Sablée Breton
Batir la mantequilla templada junto con el azúcar. Añadir las yemas y por último la harina tamizada con la levadura y la sal. Enfriar en nevera 2h. Estirar a 2 cm de grosor y cocer en horno a 165° durante 12 min. Cortar en dados de 2x2 aún en caliente. Reservar
Manzana Tatin
Pelar y descorazonar las manzanas, reservando la piel y los corazones para hacer una
infusión en agua. Cortar la manzana en dados de 2x2 y cocinar en el caramelo realizado con el azúcar. Verter a la manzana con el caramelo el líquido de la infusión y seguir cociendo unos 5 min. Colar los dados de manzana y reservar el líquido restante
Añadimos la gelatina hidratada al líquido resultante y dejamos gelificar en nevera en un recipiente plano para, posteriormente cortar en dados de 2x2
Muselina de vainilla
1 L leche
100 g yema de huevo
200 g azúcar
80 g Maizena (fécula de maíz)
100 g mantequilla
1 ud vaina de vainilla
Sablée Breton
125 g mantequilla
125 g azúcar
65 g yemas de huevo
150 g harina
7 g levadura química
1 g sal
Manzana Tatin
2 ud manzana Granny Smith
150 g aúcar
2 ud hojas de gelatina
Muselina de vainilla
Mientras hierve la leche con la vainilla y con parte del azúcar, mezclamos la otra parte del azúcar con la maicena, un poco de leche para disolverlos y las yemas. Una vez hierva la leche, la añadimos a la mezcla anterior en dos o tres veces. Devolver al cazo y llevar a ebullición sin parar de remover hasta que espese ligeramente. Extender para que enfríe y una vez llegue a los 40° le añadimos la mantequilla. Reservar en nevera
Sablée Breton
Batir la mantequilla templada junto con el azúcar. Añadir las yemas y por último la harina tamizada con la levadura y la sal. Enfriar en nevera 2h. Estirar a 2 cm de grosor y cocer en horno a 165° durante 12 min. Cortar en dados de 2x2 aún en caliente. Reservar
Manzana Tatin
Pelar y descorazonar las manzanas, reservando la piel y los corazones para hacer una
infusión en agua. Cortar la manzana en dados de 2x2 y cocinar en el caramelo realizado con el azúcar. Verter a la manzana con el caramelo el líquido de la infusión y seguir cociendo unos 5 min. Colar los dados de manzana y reservar el líquido restante
Añadimos la gelatina hidratada al líquido resultante y dejamos gelificar en nevera en un recipiente plano para, posteriormente cortar en dados de 2x2
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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