Pastel de Maíz con Ensalada de Remolacha Y Manzana

El pastel de maíz, combinado con la ensalada crujiente de remolacha y manzana es para chuparse los dedos. Una receta de fin de semana pues hay muchos pasos a realizar.

5 mazorcas de maíz medianos, cáscaras eliminadas o 500 g de granos de maíz

3 chalotes pequeños, finamente cortados en cubitos

3 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y ligeramente machacadas

1 cucharadita de comino molido, ligeramente tostado

1 cucharadita de semillas de apio

15g de hojas de perejil, picadas

1 cucharadita de levadura

80 g de mantequilla sin sal, derretida

20 g de mantequilla extra, para engrasar moldes

2 huevos grandes, yemas y claras separadas

2 cucharadas de harina 

60 g de queso feta, dividido en 6 trozos

sal marina gruesa y pimienta negra

Ensalada de remolacha y manzana

120 g de yogur griego

2 cucharaditas de vinagre de Jerez Valdespino (u otro buen vinagre de Jerez)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y ligeramente machacadas

1/2 cucharadita de semillas de apio

15 g de perejil, picado

2 remolachas crudas medianas, peladas y en juliana

1 manzana Granny Smith, pelada, sin corazón y en juliana

(Mantenga la manzana tapada con agua con un poco de jugo de limón para evitar la decoloración, si se preparó con anticipación).

Para servir

1/2 cucharadita extra de semillas de hinojo tostadas, para adornar

hojas pequeñas de albahaca

Precalentar el horno a 200 ° C.

Engrase muy bien los 6 moldes de panecillo o muffins con mantequilla y cubrirlos con trozos de pergamino para hornear, suficientemente grandes para que los lados se levanten un par de centímetros por encima de la bandeja del panecillo.

Coloque todos los ingredientes para la ensalada, aparte de la remolacha y la manzana, en un tazón mediano. Mezcle bien y reserve hasta que esté listo para servir.

Coloque cada mazorca perpendicularmente en su tabla de cortar y use un cuchillo grande y afilado para cortar los granos: debe obtener alrededor de 500 g.

Deseche la mazorca y transfiera los granos a un robot de cocina, junto con los chalotes y el ajo. 

Pulse durante 3-4 segundos, hasta que la mezcla se procese un poco pero que no se haya convertido en un puré mojado.

Añada las semillas de hinojo, el comino, las semillas de apio, el perejil, la levadura, la mantequilla y las yemas de huevo, junto con 1 1/2 cucharaditas de sal y una muy buena molienda de pimienta negra.

Pulsar un poco más, para combinar - algunos de los granos de maíz todavía estarán completos - luego transferir a un recipiente mediano. Mezcle la harina con una cuchara y déjelo a aparte.

Coloque las claras de huevo en un recipiente mediano aparte y bata hasta formar picos firmes. 

Incorporar un tercio de las claras suavemente en la mezcla de maíz - no desea trabajarlo en exceso - y luego, una vez que se ha incorporado, continúe con el siguiente tercio y luego el resto.

Una vez que esté completamente incorporado, divida la mezcla entre los moldes y luego inserte un trozo de queso feta en cada uno.

Empújelo hasta la mitad de la mezcla de maíz: los pasteles se hincharán alrededor del queso cuando se cocinen.

Hornee durante 25-30 minutos, hasta que los pasteles hayan subido y estén dorados y esponjosos: la mezcla todavía estará un poco mojada en este punto.

Retire del horno y déjela reposar durante 10 minutos antes de sacarlos de la bandeja.

Corte la manzana y la remolacha en julienne.

Añade la remolacha y la manzana al aliño de ensalada justo antes de servir y mezcle suavemente.

Sirva los pasteles calientes junto con la ensalada, espolvoreados con el hinojo restante y las hojas de albahaca.