Esta receta presenta el tofu singular a base de harina de guisantes o de garbanzos, al gusto
Ingredientes:
Para la papapomodoro:
2 Kg de tomate
60 g ramas de apio
10 g de patatas
1 diente de ajo
20 g cebollas
40 g zanahorias
1 pan grande con poca fermentación
200 g de tomates cherry
20 cl aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra molida
Para el tofu:
100 g de harina de garbanzos o de guisantes
agua mineral muy fría
sal
10 cl de aceite de oliva
Para los camarones:
120 g de camarones de la bahía de Cádiz
aceite de oliva virgen
sal
Otros:
60 g de cebolla
perejil
aceite de oliva
Elaboración:
Para el papamodoro:
Escaldar, pelar, despepitar y cortar los 2 kilos de tomate.
Pelar las cebollas, el apio, las zanahorias, las patatas y los ajos. Triturar todo en la termomix lo más rápidamente posible para evitar que suelten mucho agua las verduras.
En una cazuela amplia pochar toda la verdura triturada a fuego muy lento hasta que la cebolla deje de oler. (Muy importante)
Añadir el tomate cortado en dados al sofrito y cocer todo a fuego muy lento. Hay que cocer muy despacio sin añadir nada de agua hasta que el tomate este cocido.
Quitar la corteza del pan y cortarlo en cuadraditos de 2 por 2. Añadir al tomate y cocer a fuego suave hasta que se deshaga el pan. Si por alguna razón el pan no se deshace, lo haremos con una varilla.
Escaldar, pelar, despepitar los tomates cherry. Triturarlos y añadir el jugo obtenido a la cazuela del pan.
Añadir un buen chorro de aceite de oliva crudo, sal y pimienta al gusto.
Para el tofu:
En un bol profundo deshacer el tofu con agua mineral y la sal hasta obtener una consistencia de masa de crepes. Dejar enfriar durante una hora en lugar muy frío y rectificar de sal. Pasar a un biberón y freír con aceite muy caliente intentando que caigan poco a poco pequeñas bolitas de masa.
Para los camarones:
Lavar con cuidado los camarones, escurrir y secar con un paño de cocina. Freír en aceite muy caliente hasta que estén bien dorados. Rectificar en punto de sal.
Por último:
Picar la cebolla y el perejil finamente. Freír en aceite la cebolla durante unos minutos hasta que se vuelva dorada. Escurrir, pasar a un bol añadiendo el perejil picado. Mezclar bien los dos componentes.
Montaje:
En un plato hondo depositar una cucharada de papapomodoro muy caliente. A continuación la cebolla y el perejil frito; las bolitas de tofu después y por último los camarones.
Notas:
*En Myanmar existen, como en otros países asiáticos, diferentes presentaciones de tofu.
El tofu a utilizar en esta receta no está compuesto de harina de soja, sino de harina de guisantes o de garbanzos.
Es en la zona Shan (tercer estado de Myanmar) donde es frecuente encontrar el tofu frito. Allí se encuentran las famosas tortillitas de camarones similares a las de sur de España; delgadas, crujientes y muy calientes.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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