Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6600 recetas de cocina   |   16134 noticias de gastronomia   |   552 autores   |   21 empresas



Pan de Calatrava







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pan de Calatrava Elaboración de Pan de Calatrava Ingredientes:

Para el pan de calatrava:
1 l leche
8 huevos
250 gr azúcar
1/2 rama de vainilla
500 gr bollería cocida

Para la espuma de caramelo:
1 kg azúcar
250 gr agua
500 gr nata
500 gr leche entera
10 gr gelatina en hoja

Para sable de bollería:
1 kg

PARA EL PAN

Poner la leche a hervir con la rama de vainilla abierta.
Mezclar los huevos con el azúcar.
Cuando la leche rompa a hervir, retirar la vainilla y añadir los huevos batidos con el azúcar.
Incorporar la bollería. Una vez esté bien remojada poner en moldes bien engrasados con mantequilla.
Cocer al baño maría a 150º durante 45 minutos.
Dejar enfriar y reservar.
Una vez frío, colocarlos en los vasos de la paco jet.

PARA LA ESPUMA

Hacemos un caramelo con el agua y el azúcar a 155ºC.
Agregamos la leche y la nata. Llevamos de nuevo a ebullición, retiramos del fuego e incorporamos la gelatina en hojas, previamente hidratadas.
Mezclar todo bien, pasar por colador fino e introducir en sifón grande con dos cargas y reservar.

ELABORACIÓN

Hacer una pomada con el azúcar y la mantequilla. Agregar los huevos y por último la bollería triturada en polvo. Dejar reposar la masa 6 horas.
Extendemos sobre una placa y cocemos al horno 15 minutos a 180º c.
Triturar en un picador.

MONTAJE

Sacamos el vaso de la paco jet y lo turbinamos en la máquina, colocamos tres cucharadas soperas en la copa de cristal.
Batimos el sifón bien y le colocamos la espuma encima del pan de calatrava a la misma cantidad.
Espolvorear encima un poco de polvo de sablé de bollería para acabar.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

5 recetas publicadas

Ver blog del autor
















Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS