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Ingredientes para la receta de Paletilla de Cordero de la Serrania de Murcia
Elaboración de Paletilla de Cordero de la Serrania de MurciaIngredientes:
2 paletillas de cordero 300g de cebolla 300g de jamon 2/4kg de tomate 200g de guisantes frescos 2 cucharadas de harina aceite de oliva virgen extra 200d de esparragos trigeros 4 pimientos rojos asados tomillo romero
PREPARACIÓN
Deshuesar la paletilla y cortarla en dados. En una sarten, con aceite caliente salteamos unos ajos. Después le añadimos los trocitos de jamon. Cuando esté todo bien dorado, lo introducimos en una cazuela, en la que se le incorpora también la carne previamente salpimentada. En la grasa sobrante, rehogamos a fuego lento la cebolla picada, añadimos una cucharada de pimenton y dos de harina. Por último añadimos el tomate.Rehogamos unos minutos. Añadir el vino blanco y un chorrito de agua.Introducimos tambien unas ramitas de romero y tomillo y dejamos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Una vez que la carne está cocida; añadimos los guisantes , los esparragos y los pimientos asados previamente cortados en pequeñas tiras. Se sirve en la misma cazuela en la que se ha cocinado espolvoreado con un poquito de perejil y una ramita de tomillo.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.