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Navajas sin Trabajo con Salsas de Nueces Y Roquefort




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Navajas sin Trabajo con Salsas de Nueces Y Roquefort



Elaboración de Navajas sin Trabajo con Salsas de Nueces Y Roquefort Ingredientes:

Para la salsa de nueces:
? 100cc de jugo de navaja
? 0.5gr de xantana
? Aceite de nueces
Para la cocción de las navajas:
? poner las navajas envasadas al vacío por raciones 6 uni

Para la pasta Philo:
? 3 laminas de pasta Philo
? Mantequilla
Par

ELABORACIÓN

Para la salsa de nueces:
Calentar el agua de la cocción añadir la xantana, emulsionar con aceite de nueces como si fuera un pil-pil
Pasar por un colador.

Para la cocción de las navajas:
Poner agua a hervir, cuando empiece a hervir bajamos el fuego hasta los 60º C.
Mantener a esta temperatura y cocinar las navajas durante los tres minutos.

Para la pasta Philo:
Estirar una lamina de pasta Philo, quitar con un pincel la harina que trae, pintar toda con mantequilla.
Poner otra lamina encima de esta y quitar otra vez la harina sobrante, pintar con la mantequilla.
Hacer lo mismo con la otra hoja.
Cortar en cuadrados, hornear a 160º C durante 3 minutos.

Para la mouse de roquefort:
Poner a hervir 250cc de nata, cuando levante el hervor añadir el roquefort diluir.
Añadir la gelatina
Mezclar con la nata semi-montada
Reservar en nevera

Para el polvo de nueces:
Mezclar los dos ingredientes hasta que se conviertan en polvo.

ACABADO

Calentar las navajas
Sacar de la bolsa, pasar el jugo por un estameña, hacer el pil-pil, emplatar las navajas
Montar el milhojas de pasta philo, roquefort y membrillo
Terminar con los cuadraditos de membrillo, la emulsión y terminar con la emulsión de nueces
Terminar el plato rallando nuez con el microplain.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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