o 2 huevos
o 125 g de mantequilla
o 125 g de azúcar
o 160 ml de leche
o 270 g de harina
o 2 cucharaditas de levadura en polvo o 35 g de Nueces de California picadas o 40 g de beicon en lonchas
o 1 cebolla grande
o 2 cucharadas de aceite de oliva
o Pimienta, sal
Para el topping:
o 4 patatas medianas o 80 g de mantequilla o 1⁄2 diente de ajo
o 1 ramita de perejil
o 2 lonchas de beicon
Precalentar el horno a 175° C. Pelar la cebolla y picarla finamente. Picar las lonchas de beicon. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla a fuego muy lento durante 10 minutos. Añadir el beicon picado y continuar la cocción 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Añadir la leche y la harina tamizada con la levadura y seguir batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos hasta obtener la textura de una crema ligera. Agregar las nueces de California picadas y la preparación de la sartén, salpimentar ligeramente y mezclar.
Disponer 12 capsulitas de papel rizado en una bandeja para cupcakes y rellenarlas con la preparación anterior. Hornearlos durante 18-20 minutos a 175° C, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retirarlos del horno, dejarlos entibiar unos minutos y dejarlos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.
Para el topping
1. Cocer las patatas sin pelarlas en una cazuela con agua hirviendo salada durante 45 minutos. Escurrirlas, pelarlas y triturarlas junto con la mantequilla troceada con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré cremoso. Salpimentar y sazonar con el ajo y el perejil finamente picados. Introducir esta preparación en una manga pastelera con boquilla lisa y dejar entibiar. Cortar las lonchas de beicon en tiras y freir en una sartén. En el momento de servir, decorar los cupcakes con un copete de puré de patatas tibio y el beicon frito.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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