Del mercado a la mesa
 | Ana S. Diéguez |
Receta del Restaurante Materia prima ,chef Gonzalo Barruetabeña
1TROZO DEMERLUZA DEL LOMO DE 200GR
2 O 4 PIEZAS DE ALMEJA FINA
SALSA VERDE
20 MILILITROS DE ACEITE OLIVA
1 DIENTE DE AJO
20GR DE HARINA DE TRIGO
250MILILITROS DE FUMET DE PESCADO
20 GR DE PEREJIL
SALSA DONOSTIARRA
40 MILILITROS DE ACEITE DE OLIVA
10 MILILITROS DE VINAGRE DE JEREZ
1DIENTE DE AJO
2 TROCITOS DE CAYENA O GUINDILLA SECA
Elaboración de Merluza de Burela en Tres Vuelcos con AlmejasSALPIMENTAR LA MERLUZA Y DORAR EN LA PLANCHA UNOS 3 MINUTOS POR LAS DOS CARAS HASTA CONSEGUIR UN COLOR DORADO BONITO ,RETIRAR DE LA PLANCHA Y RESERVAR
PARA LA SALSA VERDE.REHOGAR EL AJO PICADO EN EL ACEITE SIN QUE COJA MUCHO COLOR,AÑADIR LA HARINA Y REHOGAR UNOS 2, 3 MINUTOS Y SEGUIDAMENTE AÑADIR EL FUMET DE PESCADO Y DEJAR HERVIR A FUEGO LENTO UNOS 4 MINUTOS, RETIRAR DEL FUEGO Y COLAR
PARA LA SALSA DONOSTIARRA,REHOGAR EL AJO LAMINADO EN ACEITE AÑADIR LOS DOS TROZITOS DE CAYENA O GUINDILLA SECA , RETIRAR DEL FUEGO Y AÑADIR EL VINAGRE DE JEREZ
A CONTINUACION FINALIZAREMOS LA MERUZA EN HORNO 200 GRADOS ALREDEDOR DE 8 MINUTOS,DEPENDIENDO DEL GROSOR DE LA MERLUZA, Y SACARIAMOS DEL HORNO Y MOJAREMOS CON LA SALSA DONOSTIARRA CALIENTE ,ROCIANDOLA POR ENCIMA DE LA MERLUZA Y MOVERIAMOS LA BANDEJA PARA QUE LA SALSA SE JUNTE CON LOS JUGOS DE LA MERLUZA Y EMULSIONE,RETIRARIAMOS LA SALSA Y VOLVERIAMOS A REPETIR EL MISMO PROCESO ,UNA SEGUNDA VEZ,RETIRARIAMOS LA SALSA ,Y LA JUNTARIAMOS CON LA SASA VERDE DONDE PREVIAMENTE SE HAN ABIERTO LAS ALMEJAS,AÑADIRIAMOS EL PEREJIL PICADO PARA OBTENER UNA SALSA BIEN VERDE Y BONITA,Y REALIZARIMOS NUESTRO ULTIMO Y TERCER VUELCO SOBRE LA MERLUZA ,PONDRIAMOS LA SALSA A PUNTO DE SAL Y EMPLATARIAMOS,COLOCANDO EL LOMO DE MERLUZA SOBRE UN PLATO HONDO,Y ROCIANDOLA CON NUESTRA MARAVILLOSA SALSA,Y COLOCANDO LAS ALMEJAS SOBRE EL LOMO DE MERLUZA, Y LISTA PARA DEGUSTAR
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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