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Del mercado a la mesa

Merluza de Burela en Tres Vuelcos con Almejas





Ana S. Diéguez



Receta del Restaurante Materia prima ,chef Gonzalo Barruetabeña

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Merluza de Burela en Tres Vuelcos con Almejas

1TROZO DEMERLUZA DEL LOMO DE 200GR

2 O 4 PIEZAS DE ALMEJA FINA

SALSA VERDE

20 MILILITROS DE ACEITE OLIVA

1 DIENTE DE AJO

20GR DE HARINA DE TRIGO

250MILILITROS DE FUMET DE PESCADO

20 GR DE PEREJIL

SALSA DONOSTIARRA

40 MILILITROS DE ACEITE DE OLIVA

10 MILILITROS DE VINAGRE DE JEREZ

1DIENTE DE AJO

2 TROCITOS DE CAYENA O GUINDILLA SECA

Elaboración de Merluza de Burela en Tres Vuelcos con Almejas

SALPIMENTAR LA MERLUZA Y DORAR EN LA PLANCHA UNOS 3 MINUTOS POR LAS DOS CARAS HASTA CONSEGUIR UN COLOR DORADO BONITO ,RETIRAR DE LA PLANCHA Y RESERVAR

PARA LA SALSA VERDE.REHOGAR EL AJO PICADO EN EL ACEITE SIN QUE COJA MUCHO COLOR,AÑADIR LA HARINA Y REHOGAR UNOS 2, 3 MINUTOS Y SEGUIDAMENTE AÑADIR EL FUMET DE PESCADO Y DEJAR HERVIR A FUEGO LENTO UNOS 4 MINUTOS, RETIRAR DEL FUEGO Y COLAR

PARA LA SALSA DONOSTIARRA,REHOGAR EL AJO LAMINADO EN ACEITE AÑADIR LOS DOS TROZITOS DE CAYENA O GUINDILLA SECA , RETIRAR DEL FUEGO Y AÑADIR EL VINAGRE DE JEREZ

A CONTINUACION FINALIZAREMOS LA MERUZA EN HORNO 200 GRADOS ALREDEDOR DE 8 MINUTOS,DEPENDIENDO DEL GROSOR DE LA MERLUZA, Y  SACARIAMOS DEL HORNO Y MOJAREMOS CON LA SALSA DONOSTIARRA CALIENTE ,ROCIANDOLA POR ENCIMA DE LA MERLUZA Y MOVERIAMOS LA BANDEJA PARA QUE LA SALSA SE JUNTE CON LOS JUGOS DE LA MERLUZA Y EMULSIONE,RETIRARIAMOS LA SALSA  Y VOLVERIAMOS A REPETIR EL MISMO PROCESO ,UNA SEGUNDA VEZ,RETIRARIAMOS LA SALSA ,Y LA JUNTARIAMOS CON LA SASA VERDE DONDE PREVIAMENTE SE HAN ABIERTO LAS ALMEJAS,AÑADIRIAMOS EL PEREJIL PICADO PARA OBTENER UNA SALSA BIEN VERDE Y BONITA,Y REALIZARIMOS NUESTRO ULTIMO Y TERCER VUELCO SOBRE LA MERLUZA ,PONDRIAMOS LA SALSA A PUNTO DE SAL  Y EMPLATARIAMOS,COLOCANDO EL LOMO DE MERLUZA SOBRE UN PLATO HONDO,Y ROCIANDOLA CON NUESTRA MARAVILLOSA SALSA,Y COLOCANDO LAS ALMEJAS SOBRE EL LOMO DE MERLUZA, Y LISTA PARA DEGUSTAR

 




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