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Medallón de Ciervo con Frutas Del Bosque







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Medallón de Ciervo con Frutas Del Bosque 1 DL. VINAGRE DE JEREZ
6 L. VINO TINTO
1 UD. GRANADA
4 UD. CIRUELAS
1 CABEZA AJO
3 RAMA APIO
4 RAMA HINOJO
1 KG. CEBOLLA
1 KG. ZANAHORIA
2 KG. CIERVO (de lomo)
100 GR. PEREJIL
1 KG. MEMBRILLO
1 L. CALDO de ternera
1 DL. LICOR de hierbas
Elaboración de Medallón de Ciervo con Frutas Del Bosque PREPARACIÓN

Cortar los huesos de ciervo y pasarlos al horno. Añadir el vino tinto, la zanahoria, cebolla, apio, ajo, pimienta y el bouquet garni.
Marinar 48 horas los lomos con el aceite de oliva y romero, hinojo, perejil y tomillo. Separar las verduras, el vino y los huesos. Cocer al menos seis horas. Pasar el jugo y añadir el fondo de ternera. Reducir a gusto y añadir un punto de vinagre de Jerez.
Quitar la piel del membrillo, cortar en dados y guardarlos en agua con limón.
En una bandeja al horno, poner un poco de mantequilla, los dados del membrillo y el vinagre de Jerez. Cuando están cocidos, pasarlos por el pasapurés y añadir la nata. Cocer al baño maría.
saltear las grosellas y las pepitas de granada con azúcar. Desglasear con el vinagre y triturar. Pasar por el chino. Hervir el licor de hierbas de modo que se evapore el alcohol. Triturar las ramas de linaje, el perejil y el licor. Pasar al chino fino.
Ahora saltear las ciruelas con un poco de mantequilla, azúcar y dar color.





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AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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