Receta de Masa de Pizza sin Gluten

Para los que no pueden tomar gluten...y para los que sí pueden, crujiente y sabrosa masa de pizza

Ingredientes (para 2 fondos de pizza de 16 cm cada uno, o para 1 de 25-30 cm)

Para la mezcla de harinas:

25 g de copos de puré de patata

25 g de harina de garbanzos

50 g de harina de arroz integral

50 g de harina de trigo sarraceno

50 g de harina de mijo

Para la masa:

0,5 dl de agua

1 ct de tahini (crema o puré de sésamo)

1 dl de aceite de oliva virgen

1/2 ct de sal

Para la levadura:

3/4 ct de levadura seca de panadero (granulada)

1 dl de agua

1 ct de azúcar morena

Elaboración

Para la levadura:

En un cacillo a fuego suave templar el agua y sacarla del fuego

Batir el agua con el aceite y la levadura. Reservar y dejar que trabaje mientras preparamos la masa (deberá haber crecido y estar espumosa)

Para la mezcla de harinas:

Mezclar todas las harinas en un bol grande. Agregar la sal

Para la masa:

Disolver el tahini en el agua caliente. Agregar este puré a la mezcla de harinas. Añadir la levadura que teníamos reservada y el aceite, amasar con las manos hasta que forme una bola.

Aceitar la mesa de trabajo. Sacar la bola de masa del bol y amasar sobre la mesa unos 5-10 minutos, o hasta que la masa esté esponjosa. Formar una bola, humedecerla ligeramente con aceite, taparla con papel de hornear y dejarla levar en un lugar cálido durante 1 hora

Pasado este tiempo la masa deberá estar hinchada y suave. Cogemos la bola, la dividimos en 2 bolas

Precalentar el horno a 200ºC

Colocamos un papel de horno sobre la mesa de trabajo. Colocamos sobre él la primera bola de masa, la aplastamos un poco y cubrimos la masa con otro papel de horno (debe quedar como un “bocadillo”: papel – masa – papel)

El papel permitirá extender muy fácilmente y sin romperla una masa un poco más quebradiza de lo habitual, y también nos permitirá trasladarla al molde de hornear sin romperla ni ensuciar

Con el rodillo vamos estirando la masa, dándole la forma del molde donde vayamos a hornearla. Cuando tengamos el tamaño deseado, sacamos el papel superior y, dándole la vuelta, colocamos la masa sobre el molde de la pizza. En cuanto esté colocado, eliminamos el papel que quedaba: ya tenemos la masa en su sitio, sólo faltará darle un poco de forma con los dedos para adaptarla completamente al molde

Pintarla con un poco de aceite, pincharla un poco con un tenedor y hornearla (en la 3ª altura contando desde abajo) a 200º C durante unos 10 minutos, o hasta que esté seca y empiece a estar dorada

Sacarla del horno y rellenarla con el relleno elegido

Notas

#1 Si la masa está muy líquida, se puede añadir un poco de harina (de cualquiera de ellas), pero siempre es preferible intentar que la masa sea maleable, y si le añadimos mucha harina empezará a quedar dura

#2 Para que no se pegue a las manos mientras la trabajamos, podemos untarnos las manos con un poco de aceite, o bien tener un bol de agua fría y humedecernos en él las manos

#3 La masa congela perfectamente. También se puede refrigerar, envuelta en plástico, durante 2 días

Ver Pizza sin gluten de hortalizas asadas y tofu

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Saber más sobre el autor: Mercedes Palmer

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