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Ingredientes para la receta de Jolke (Riñones en Vino Tinto)
Elaboración de Jolke (Riñones en Vino Tinto)Ingredientes:
1 kilo de riñones 2 cebollas medianas 2 tomates 6 vainas de aji colorado Una ramita de perejil picado 2 copas de vino tinto Aceite Maicena para espesar (optativo) Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pique los riñones en cuadrados de un centimetro sacandole el pellejo y la grasa, ponga en un recipiente, reservar. Pique la cebolla menuda junto con el tomate, freir en aceite, agregarle el perejil picado, lavar el aji colorado, molerlo y agregar a esta mezcla, agregue el vino tinto y salpimentar. Aparte echar agua hirviendo a los riñones, 2 o 3 veces, si al pellizcar se ve rojo precisa otra agua mas, escurra con un colador y agregar a la preparacion anterior, dar un hervor corto y si gusta mas espeso agregar una cucharilla de maizena diluida en un poco de agua fria.
PRESENTACIÓN
Se sirve acompañado de papa hervida y arroz graneado.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre