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Ingredientes para la receta de Isla Flotante5 UD. HUEVO 8 CUCHARA SOPERA HARINA 1/2 L. LECHE 1 LATA LECHE CONDENSADA
Elaboración de Isla FlotantePREPARACIÓN
Preparar una crema inglesa con 4 yemas de huevo, 3/4 de lata de leche condensada, 1/2 litro de leche y media cucharadita de vainilla. Llevar esta mezcla a fuego lento hasta que tome cuerpo en forma de crema ligera y reservar.
Batir las claras a punto de nieve con 5 cucharadas de azúcar. Con las otras 3 hacer un caramelo y vertérselo a las claras cuando hayan levantado. Colocar esta preparación de las claras en un molde enmantequillado y cocer a baño maría hasta que cuaje. Verterlo luego en un bol y bañar con la crema inglesa. Se deja reposar y se enfría por lo menos una hora en la nevera
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre