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Temporada de cuchara

Garbanzos con Cordero (Centro Pierna)





Redacción Afuegolento.com



 Antonio González de las Heras, chef zamorano con una estrella Michelín y responsable de innovación en Moralejo Selección, sabe mucho de pucheros y de cómo hacer de platos sencillos y tradicionales de nuestra gastronomía,

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Garbanzos con Cordero (Centro Pierna)

400 g. de garbanzos (100 g. por comensal)

1 cebolla

1 puerro blanco

4 dientes de ajo

500 g. de pierna de cordero troceada en dados (125- 150 g. por comensal).

Elaboración de Garbanzos con Cordero (Centro Pierna)

Se ponen los garbanzos a remojo en agua fría durante al menos 12 horas. A la mañana siguiente, se coloca una cazuela al fuego y cuando esté el agua caliente, se echan los garbanzos escurridos, la cebolla entera, el puerro y los ajos. Se deja hervir una hora y media antes de añadir el cordero troceado, para seguir hirviendo otros noventa minutos. Se sacan la cebolla, los ajos y el puerro para triturarlos aparte y después echar su puré sobre los garbanzos




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Bernd Horst Knöller

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