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Gambas con Queso Mahonés







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Gambas con Queso Mahonés Elaboración de Gambas con Queso Mahonés INGREDIENTES

? 32 GAMBAS GRANDES
? 1 C/S CEBOLLINO PICADO
? œ MANZANA GOLDEN
? 2 UVAS
? SAL Y ACEITE


Para el suero de queso:

? 75 GRS. QUESO MAONÉS CURADO
? 150 GRS. AGUA

Para el caldo:

? 1 L. AGUA
? œ ZANAHORIA
? œ CEBOLLA
? UNAS HOJAS DE PEREJIL
? UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
? 250 GRS. FONDO NEUTRO DE TAPIOCA

Nota:

C/CS: CUCHARADA SOPERA
C/CL: CUCHARADA DE CAFÉ CON LECHE
C/CC: CUCHARADA DE CAFÉ

PARA EL CALDO

? QUITAR LA CABEZA Y PELAR LAS GAMBAS

? CONFECCIONAR UN CALDO CON UN LITRO DE AGUA MAS LAS CABEZAS Y LAS PIELES DE LAS GAMBAS. INCORPORAR AL CALDO LA ZANAHORIA TROCEADA, LA CEBOLLA, EL PEREJIL Y LAS HEBRAS DE AZAFRÁN

? DEJAR COCER EL CALDO A FUEGO SUAVE DURANTE UNA HORA

? COLAR EL CALDO Y PONERLO OTRA VEZ SOBRE EL FUEGO

? CUANDO EL CALDO ARRANQUE A HERVIR, INCORPORAR EL FONDO NEUTRO DE TAPIOCA

? COCER A FUEGO SUAVE HASTA QUE EL CALDO ADQUIERA UNA CONSISTENCIA MAS O MENOS DENSA. RESERVAR HASTA QUE SE NOS ENFRIE

PARA EL SUERO

? RALLAR LOS 75 GRS. DE QUESO MAONÉS

? PONER A CALENTAR 150 GRS. DE AGUA

? CONTROLAR LA TEMPERATURA DEL AGUA CON LA AYUDA DE UN TERMÓMETRO Y CALENTAR HASTA 60 ºC

? INCORPORAR EL QUESO RALLADO Y RETIRAR DEL FUEGO

? TRITURAR CON UNA TURMIX LA MEZCLA DE AGUA Y QUESO. DEJAR REPOSAR 24 H. EN EL FRIGORÍFICO.

MONTAJE

? CONDIMENTAR LAS COLAS DE LAS GAMBAS CON UN POCOC DE SAL

? MARCAR LAS GAMBAS EN UNA PLANCHA CALIENTE CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA

? DISPONER EN EL CENTRO DEL PLATO LAS GAMBAS MARCADAS CON UNOS DADOS DE MANZANA GOLDEN Y DE UVA

? PONER SOBRE LAS GAMBAS UNAS CUCHARADAS DE CALDO DE GAMBA LIGADO. ES IMPORTANTE QUE LA TEMPERATURA DEL CALDO SEA TEMPLADA

? ACABAR EL PLATO DISPONIENDO SOBRE LAS GAMBAS UN POCO DE SUERO DE QUESO MAHONÉS





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Cristian Rivera Rodríguez

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