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Ingredientes para la receta de Gambas con Queso Mahonés
Elaboración de Gambas con Queso MahonésINGREDIENTES
? 32 GAMBAS GRANDES ? 1 C/S CEBOLLINO PICADO ? œ MANZANA GOLDEN ? 2 UVAS ? SAL Y ACEITE
Para el suero de queso:
? 75 GRS. QUESO MAONÉS CURADO ? 150 GRS. AGUA
Para el caldo:
? 1 L. AGUA ? œ ZANAHORIA ? œ CEBOLLA ? UNAS HOJAS DE PEREJIL ? UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN ? 250 GRS. FONDO NEUTRO DE TAPIOCA
Nota:
C/CS: CUCHARADA SOPERA C/CL: CUCHARADA DE CAFÉ CON LECHE C/CC: CUCHARADA DE CAFÉ
PARA EL CALDO
? QUITAR LA CABEZA Y PELAR LAS GAMBAS
? CONFECCIONAR UN CALDO CON UN LITRO DE AGUA MAS LAS CABEZAS Y LAS PIELES DE LAS GAMBAS. INCORPORAR AL CALDO LA ZANAHORIA TROCEADA, LA CEBOLLA, EL PEREJIL Y LAS HEBRAS DE AZAFRÁN
? DEJAR COCER EL CALDO A FUEGO SUAVE DURANTE UNA HORA
? COLAR EL CALDO Y PONERLO OTRA VEZ SOBRE EL FUEGO
? CUANDO EL CALDO ARRANQUE A HERVIR, INCORPORAR EL FONDO NEUTRO DE TAPIOCA
? COCER A FUEGO SUAVE HASTA QUE EL CALDO ADQUIERA UNA CONSISTENCIA MAS O MENOS DENSA. RESERVAR HASTA QUE SE NOS ENFRIE
PARA EL SUERO
? RALLAR LOS 75 GRS. DE QUESO MAONÉS
? PONER A CALENTAR 150 GRS. DE AGUA
? CONTROLAR LA TEMPERATURA DEL AGUA CON LA AYUDA DE UN TERMÓMETRO Y CALENTAR HASTA 60 ºC
? INCORPORAR EL QUESO RALLADO Y RETIRAR DEL FUEGO
? TRITURAR CON UNA TURMIX LA MEZCLA DE AGUA Y QUESO. DEJAR REPOSAR 24 H. EN EL FRIGORÍFICO.
MONTAJE
? CONDIMENTAR LAS COLAS DE LAS GAMBAS CON UN POCOC DE SAL
? MARCAR LAS GAMBAS EN UNA PLANCHA CALIENTE CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA
? DISPONER EN EL CENTRO DEL PLATO LAS GAMBAS MARCADAS CON UNOS DADOS DE MANZANA GOLDEN Y DE UVA
? PONER SOBRE LAS GAMBAS UNAS CUCHARADAS DE CALDO DE GAMBA LIGADO. ES IMPORTANTE QUE LA TEMPERATURA DEL CALDO SEA TEMPLADA
? ACABAR EL PLATO DISPONIENDO SOBRE LAS GAMBAS UN POCO DE SUERO DE QUESO MAHONÉS
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.