Receta típica y festiva de Cuba, interpretada por Raúl Resino en España, que ha sustituido los habituales frijoles negros por frijoles colorados
Ingredientes:
Para los frijoles:
500 gr de frijoles negros puestos en remojo el día antes (o si no tenemos a mano sustituir por judías pintas como he hecho yo)
200 de zanahorias en rodajas
Cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
150 gr de tomate triturado
2 pimientos verdes picados
Orégano
Comino en polvo
Especias varias
Un chorrito de vinagre de vino blanco
Estragon seco
1 dcl de salsa de soja
Para el puerco:
2 solomillos de cerdo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para el mojo:
3 Cebollas tiernas cortadas en juliana
300 ml de zumo de naranja agria (o sustituir por zumo de limón y naranja)
300 ml Aceite de oliva
Sal
Para la Yuca:
3 piezas de Yuca
Otros ingredientes:
Arroz blanco hervido
Elaboración:
Para los frijoles:
Poner a cocer los frijoles con agua y sal hasta que estén tiernos. Hacer un refrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, zanahoria, y por ultimo el tomate. Añadir el refrito a los frijoles, y el resto de los ingredientes. Hervir 5 minutos mas y ya estarán listos, han de que dar espesitos.
Para el mojo Cubano:
Mezclar todos los ingredientes
Para el puerco:
Limpiar los solomillos, y cortar en medallones. Salpimentar y rehogar los medallones, cubrir con un poco de mojo cubano, y cocinar hasta que esten muy tiernos, a fuego suave.
Para la Yuca:
Cortar cada pieza en tres trozos, dar un corte longitudinal, y pelar alrededor como si quitáramos una corteza de árbol. Hervir en agua y sal hasta que estén muy tiernas.
Acabado y presentación:
En una fuente disponer el arroz, y sobre este los frijoles, poner el puerco, y al lado la yuca, terminar mojando la yuca con mojo cubano.
Poner en el medio de la mesa, y que cada comensal coja al gusto.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
