Receta típica y festiva de Cuba, interpretada por Raúl Resino en España, que ha sustituido los habituales frijoles negros por frijoles colorados
Ingredientes:
Para los frijoles:
500 gr de frijoles negros puestos en remojo el día antes (o si no tenemos a mano sustituir por judías pintas como he hecho yo)
200 de zanahorias en rodajas
Cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
150 gr de tomate triturado
2 pimientos verdes picados
Orégano
Comino en polvo
Especias varias
Un chorrito de vinagre de vino blanco
Estragon seco
1 dcl de salsa de soja
Para el puerco:
2 solomillos de cerdo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para el mojo:
3 Cebollas tiernas cortadas en juliana
300 ml de zumo de naranja agria (o sustituir por zumo de limón y naranja)
300 ml Aceite de oliva
Sal
Para la Yuca:
3 piezas de Yuca
Otros ingredientes:
Arroz blanco hervido
Elaboración:
Para los frijoles:
Poner a cocer los frijoles con agua y sal hasta que estén tiernos. Hacer un refrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, zanahoria, y por ultimo el tomate. Añadir el refrito a los frijoles, y el resto de los ingredientes. Hervir 5 minutos mas y ya estarán listos, han de que dar espesitos.
Para el mojo Cubano:
Mezclar todos los ingredientes
Para el puerco:
Limpiar los solomillos, y cortar en medallones. Salpimentar y rehogar los medallones, cubrir con un poco de mojo cubano, y cocinar hasta que esten muy tiernos, a fuego suave.
Para la Yuca:
Cortar cada pieza en tres trozos, dar un corte longitudinal, y pelar alrededor como si quitáramos una corteza de árbol. Hervir en agua y sal hasta que estén muy tiernas.
Acabado y presentación:
En una fuente disponer el arroz, y sobre este los frijoles, poner el puerco, y al lado la yuca, terminar mojando la yuca con mojo cubano.
Poner en el medio de la mesa, y que cada comensal coja al gusto.
9 Flanes
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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