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DE LA TIERRA SON Y ELLOS SE JUNTAN

Flor de Calabaza Rellenas de Jamón Consorcio Serrano




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receta cedida por el consorcio de JAMON SERRANO

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Flor de Calabaza Rellenas de Jamón Consorcio Serrano
  • 8 piezas de flor de calabaza grande y fresca.
  • 140 g de relleno (1).
  • 70 g de crema de flor de calabaza (2).
  • 150 g de tempura (3).
  • 140 g de jitomates orgánicos.
  • 100 g de calabacín laminado.
  • 35g de limoneta (2 cucharadas de limón con 8 cucharadas de aceite de oliva).
  • 2 piezas de hoja santa.

 

Para el relleno:

  • 200 g de requesón.
  • 50 g de Jamón ConsorcioSerrano picado.
  • 35 g de cebollín.
  • 35 ml de aceite de oliva.
  • Sal.
  • 20 g de cilantro criollo.

 

Para la crema de flor de calabaza:

  • 200 g de flor de calabaza.
  • 35 g de cebolla.
  • 5 g de ajo.
  • 50 g de requesón.
  • 15 g de aceite de oliva.
  • 200 ml de caldo de pollo.

 

Para la tempura:

  • Harina de trigo.
  • Harina de maíz.
  • Agua.
  • Royal.
  • Sal.
  • Azúcar.

 





Elaboración de Flor de Calabaza Rellenas de Jamón Consorcio Serrano

Paso 1

En una sartén, sofreír el ajo y la cebolla y añadir las flores, el caldo, el requesón y el aceite. Licuar. Colar. Hervir y poner a punto de sal antes de servir.

Paso 2

Rellenar las flores con la mezcla de queso y Jamón Consorcio Serrano. Enharinar eliminando el exceso de harina. Pasar las flores por el tempura y freír en aceite caliente a 180 ºC.

Paso 3

En la base de un plato, colocar un espejo de crema de calabaza caliente. Y sobre esta, los tomates cortados en segmentos sazonados con limoneta y sal de grano.

Paso 4

Terminar con las flores fritas, trozos de hoja santa y los lazos de calabacín.

 








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

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