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Faisán con Maracuyá





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Faisán con Maracuyá Elaboración de Faisán con Maracuyá Ingredientes:

un faisán común macho joven
2 maracuyás
500 gr patató (papas pequeñas jóvenes)
2 dl pedro ximénez
caldo de ave
dos copas de whisky de malta
un racimo de uvas
un persimon
aceite de oliva
perejil
pimienta
sal

PREPARACIÓN

Trocear en 4 partes el faisán, y dejarlo macerar salpimentado, en el whisky durante 2 horas.
Doras el faisán por todas partes, y dejarlo apartado.

Reducir el vino dulce hasta la mitad, introducir el ave, y dejarlo cocer durante unos 50 minutos.
Ir añadiendo un poco de caldo de ave a medida que se vaya espesando.

Hay que conseguir una salsa de textura acertada.
Se le añaden en los últimos 5 minutos unas uvas blancas y dos frutas de la pasión (maracuyá) por la mitad, no demasiadas, unos 100 gramos serán suficientes.

Desestimar es líquido restante de la maceración.
Se fríen las patatas enteras en aceite de oliva, con unos ajos (opcional), si es papata pequeña y joven no será necesario ni pelarla.

PRESENTACIÓN

En plato blanco se coloca centradas dos porciones de faisán
Unas uvas, medio maracuyá adornándolo, y unas patatas recién doradas, regado todo con una o dos cucharadas de salsa, y un cordón en un lateral del plato y perejil picado por encima. El resto de salsa se sirve en salsera





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Bernd Horst Knöller

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