 | Alfredo Gandara Sáfate, empápate de aquello que te rodea y Transmutarás |
Para el Chutney
Elaboración de Entraña de Vacuno, Chutney de Temporada Y Nieve Del Cebreiro
La Entraña. Salpimentar y sellar por todos sus contornos. Abatir e insertar en bolsa de cocción al vacío, junto con ¼ parte de un diente de ajo, romero fresco, salvia fresca y unas gotas de AOV. Cocinar en roner o vapor 60º durante 30 minutos.
El Cebreiro. Introducir en el congelador un mínimo de 1 hora antes de usarlo. Rallarlo por encima de la carne en el momento de emplatar.
El Chutney. Cortar las frutas en dados regulares y saltearlas brevemente con la mantequilla clarificada. Iniciando su cocción añadir ajo y cebolla finamente picados. Mediada su cocción a intensidad suave, añadir el resto de ingredientes y remover.
Jugo de Vaca y humo. Elaborar una demiglace de vaca y ahumar o añadir humo en polvo.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
7 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
