 | Alfredo Gandara Sáfate, empápate de aquello que te rodea y Transmutarás |
Para el Chutney
Elaboración de Entraña de Vacuno, Chutney de Temporada Y Nieve Del Cebreiro
La Entraña. Salpimentar y sellar por todos sus contornos. Abatir e insertar en bolsa de cocción al vacío, junto con ¼ parte de un diente de ajo, romero fresco, salvia fresca y unas gotas de AOV. Cocinar en roner o vapor 60º durante 30 minutos.
El Cebreiro. Introducir en el congelador un mínimo de 1 hora antes de usarlo. Rallarlo por encima de la carne en el momento de emplatar.
El Chutney. Cortar las frutas en dados regulares y saltearlas brevemente con la mantequilla clarificada. Iniciando su cocción añadir ajo y cebolla finamente picados. Mediada su cocción a intensidad suave, añadir el resto de ingredientes y remover.
Jugo de Vaca y humo. Elaborar una demiglace de vaca y ahumar o añadir humo en polvo.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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