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Ingredientes para la receta de Ensalada Backgamon de Arroz100 GR. QUESO fresco 12 UD. CEBOLLETA en vinagre 200 GR. ARROZ largo para ensaladas 12 UD. PEPINILLOS en vinagre 1 UD. MAIZ dulce en lata (pequeña) 50 GR. PAVO (chopped) 1 LATA ANCHOA 1 LATA PIMIENTO DEL PIQUILLO
Elaboración de Ensalada Backgamon de ArrozPREPARACIÓN
Se cuece el arroz en agua abundante y sal durante 20 minutos. Mientras tanto, se trocean todos los ingredientes. Apartad unos trozos de queso, pimientos y anchoas para adornar la ensalada (ver foto). Una vez cocido el arroz, se escurre bien en un escurreverduras y se pasa por el grifo con agua fría durante unos instantes (el choque térmico tiene que ser instantáneo para que el arroz quede consistente). En un bol se mezcla bien el arroz con los ingredientes troceados, y se aliña todo con el aceite de las anchoas, un buen chorro de aceite de oliva, vinagre al gusto y un puntito de sal. 2 presentación Repartir la mezcla en la fuente donde vaya a servirse (se aconseja de cristal para que sea más vistosa). Trocear el queso fresco en forma de cuñas imitando las casillas de un tablero de backgamon, espolvoreando por encima un poquito de orégano. Se colocan los trocitos de queso intercalando entre estos las anchoas y los pimientos del piquillo. Volver a aliñar el conjunto con un chorrito de aceite para que quede más apetitoso. ¡Buen provecho!
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre