Empanadillas de Manitas con Toques Frescas

HISTORIAL DE TRABAJO: - En 1997, abro mi primer restaurante ( La Posada del Mandoble ) en Córdoba - En el año 2000, abro una taberna de tapas en el casco histórico de Córdoba llamada ( La Abaceria, casa de la tapa Córdobesa ). - En el año 2010, abro un restaurante ( Garum 2.1 bistronomic tapas bar ) un restaurante moderno y actual donde se sigue insistiendo con el formato de la tapa y haciendo una cocina con base tradicional actualizada. HISTORIAL DE PREMIOS: - 2011, obtuve el 2º premio a la mejor tapa en Eutopia 2011 ( Festival de creación joven ) con el plato “ Manitas de Cerdo Crujientes “. - 2012, 1º Premio a la mejor tapa en Córdoba Gastronómica ) con el plato “ Salmorejo Amontillado “. - 2014, 1º Premio al mejor postre en ( Porche Panamera Gourmet ) con el plato “ Cremoso de Queso de Cabra con Salsa de Tocino de Cielo “. - 2015, Finalista en ( Porche Panamera Gourmet ) con el plato “ Pulpo con oreja Ahumado “ - 2018, Finalista en la 3º Ruta Sentero, Mejor rabo de toro de España con el plato “ Churro de rabo de toro con chocolate “. - 2019, 1º Premio en la 4º Ruta Sentero, Mejor rabo de toro de España en la categoría de la elaboración con el plato “ Me muero por tus huesos de oro y azabache “. - 2019, Mejor salmorejo de España en la prestigiosa lista que elabora Taste Atlas.

½ Diente de ajo.

50 gr de Cebolla.

30 gr de Pimiento rojo.

30 gr de Tomate.

10 gr de Pimentón.

150 gr de Manitas cocidas.

25 gr de Chorizo.

250 gr de Caldo de cocción de las manitas.

4 Obleas para empanadillas.

10 gr Cebolla encurtida.

6 Hojas de cilantro.

Sal y aceite de oliva ( 10 ml )

Hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y pimiento,

añadimos el pimentón rehogamos ligeramente e incorporamos el tomate rallado sazonamos y dejamos que el tomate pierda su agua,

añadimos el chorizo, y freímos ligeramente, a continuación incorporamos las manitas deshuesadas y previamente cocidas también ponemos el caldo de su cocción.

Dejamos que todo el conjunto se cocine bien y que reduzca el líquido y trabe bien la salsa. A continuación colamos la elaboración y separamos el líquido ( salsa ) de la parte solida ( el relleno de las empanadillas ),

dejamos que este pierda temperatura antes de proceder a darle forma a las empanadillas. Una vez rellenas las empanadillas las marcamos en sarten con un poco de aceite y le añadimos

Agua para cocerlas con el vapor que genera. Cuando el agua se haya evaporado y las empanadillas estén secas las emplataremos, sobre su salsa que antes hemos reservado y completamos con un poco de cebolla encurtida y hojas de cilantro que aportarán frescor a la elaboración