Receta de Juan Luis Santiago Melero participo Kitchen On Live Córdoba
HISTORIAL DE TRABAJO: - En 1997, abro mi primer restaurante ( La Posada del Mandoble ) en Córdoba - En el año 2000, abro una taberna de tapas en el casco histórico de Córdoba llamada ( La Abaceria, casa de la tapa Córdobesa ). - En el año 2010, abro un restaurante ( Garum 2.1 bistronomic tapas bar ) un restaurante moderno y actual donde se sigue insistiendo con el formato de la tapa y haciendo una cocina con base tradicional actualizada. HISTORIAL DE PREMIOS: - 2011, obtuve el 2º premio a la mejor tapa en Eutopia 2011 ( Festival de creación joven ) con el plato “ Manitas de Cerdo Crujientes “. - 2012, 1º Premio a la mejor tapa en Córdoba Gastronómica ) con el plato “ Salmorejo Amontillado “. - 2014, 1º Premio al mejor postre en ( Porche Panamera Gourmet ) con el plato “ Cremoso de Queso de Cabra con Salsa de Tocino de Cielo “. - 2015, Finalista en ( Porche Panamera Gourmet ) con el plato “ Pulpo con oreja Ahumado “ - 2018, Finalista en la 3º Ruta Sentero, Mejor rabo de toro de España con el plato “ Churro de rabo de toro con chocolate “. - 2019, 1º Premio en la 4º Ruta Sentero, Mejor rabo de toro de España en la categoría de la elaboración con el plato “ Me muero por tus huesos de oro y azabache “. - 2019, Mejor salmorejo de España en la prestigiosa lista que elabora Taste Atlas.
½ Diente de ajo.
50 gr de Cebolla.
30 gr de Pimiento rojo.
30 gr de Tomate.
10 gr de Pimentón.
150 gr de Manitas cocidas.
25 gr de Chorizo.
250 gr de Caldo de cocción de las manitas.
4 Obleas para empanadillas.
10 gr Cebolla encurtida.
6 Hojas de cilantro.
Sal y aceite de oliva ( 10 ml )
Elaboración de Empanadillas de Manitas con Toques FrescasHacemos un sofrito con el ajo, cebolla y pimiento,
añadimos el pimentón rehogamos ligeramente e incorporamos el tomate rallado sazonamos y dejamos que el tomate pierda su agua,
añadimos el chorizo, y freímos ligeramente, a continuación incorporamos las manitas deshuesadas y previamente cocidas también ponemos el caldo de su cocción.
Dejamos que todo el conjunto se cocine bien y que reduzca el líquido y trabe bien la salsa. A continuación colamos la elaboración y separamos el líquido ( salsa ) de la parte solida ( el relleno de las empanadillas ),
dejamos que este pierda temperatura antes de proceder a darle forma a las empanadillas. Una vez rellenas las empanadillas las marcamos en sarten con un poco de aceite y le añadimos
Agua para cocerlas con el vapor que genera. Cuando el agua se haya evaporado y las empanadillas estén secas las emplataremos, sobre su salsa que antes hemos reservado y completamos con un poco de cebolla encurtida y hojas de cilantro que aportarán frescor a la elaboración
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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