 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Receta de Juan Luis Santiago Melero participo Kitchen On Live Córdoba
HISTORIAL DE TRABAJO: - En 1997, abro mi primer restaurante ( La Posada del Mandoble ) en Córdoba - En el año 2000, abro una taberna de tapas en el casco histórico de Córdoba llamada ( La Abaceria, casa de la tapa Córdobesa ). - En el año 2010, abro un restaurante ( Garum 2.1 bistronomic tapas bar ) un restaurante moderno y actual donde se sigue insistiendo con el formato de la tapa y haciendo una cocina con base tradicional actualizada. HISTORIAL DE PREMIOS: - 2011, obtuve el 2º premio a la mejor tapa en Eutopia 2011 ( Festival de creación joven ) con el plato “ Manitas de Cerdo Crujientes “. - 2012, 1º Premio a la mejor tapa en Córdoba Gastronómica ) con el plato “ Salmorejo Amontillado “. - 2014, 1º Premio al mejor postre en ( Porche Panamera Gourmet ) con el plato “ Cremoso de Queso de Cabra con Salsa de Tocino de Cielo “. - 2015, Finalista en ( Porche Panamera Gourmet ) con el plato “ Pulpo con oreja Ahumado “ - 2018, Finalista en la 3º Ruta Sentero, Mejor rabo de toro de España con el plato “ Churro de rabo de toro con chocolate “. - 2019, 1º Premio en la 4º Ruta Sentero, Mejor rabo de toro de España en la categoría de la elaboración con el plato “ Me muero por tus huesos de oro y azabache “. - 2019, Mejor salmorejo de España en la prestigiosa lista que elabora Taste Atlas.
½ Diente de ajo.
50 gr de Cebolla.
30 gr de Pimiento rojo.
30 gr de Tomate.
10 gr de Pimentón.
150 gr de Manitas cocidas.
25 gr de Chorizo.
250 gr de Caldo de cocción de las manitas.
4 Obleas para empanadillas.
10 gr Cebolla encurtida.
6 Hojas de cilantro.
Sal y aceite de oliva ( 10 ml )
Elaboración de Empanadillas de Manitas con Toques FrescasHacemos un sofrito con el ajo, cebolla y pimiento,
añadimos el pimentón rehogamos ligeramente e incorporamos el tomate rallado sazonamos y dejamos que el tomate pierda su agua,
añadimos el chorizo, y freímos ligeramente, a continuación incorporamos las manitas deshuesadas y previamente cocidas también ponemos el caldo de su cocción.
Dejamos que todo el conjunto se cocine bien y que reduzca el líquido y trabe bien la salsa. A continuación colamos la elaboración y separamos el líquido ( salsa ) de la parte solida ( el relleno de las empanadillas ),
dejamos que este pierda temperatura antes de proceder a darle forma a las empanadillas. Una vez rellenas las empanadillas las marcamos en sarten con un poco de aceite y le añadimos
Agua para cocerlas con el vapor que genera. Cuando el agua se haya evaporado y las empanadillas estén secas las emplataremos, sobre su salsa que antes hemos reservado y completamos con un poco de cebolla encurtida y hojas de cilantro que aportarán frescor a la elaboración
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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