 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Receta de Juan Luis Santiago Melero participo Kitchen On Live Córdoba
HISTORIAL DE TRABAJO: - En 1997, abro mi primer restaurante ( La Posada del Mandoble ) en Córdoba - En el año 2000, abro una taberna de tapas en el casco histórico de Córdoba llamada ( La Abaceria, casa de la tapa Córdobesa ). - En el año 2010, abro un restaurante ( Garum 2.1 bistronomic tapas bar ) un restaurante moderno y actual donde se sigue insistiendo con el formato de la tapa y haciendo una cocina con base tradicional actualizada. HISTORIAL DE PREMIOS: - 2011, obtuve el 2º premio a la mejor tapa en Eutopia 2011 ( Festival de creación joven ) con el plato “ Manitas de Cerdo Crujientes “. - 2012, 1º Premio a la mejor tapa en Córdoba Gastronómica ) con el plato “ Salmorejo Amontillado “. - 2014, 1º Premio al mejor postre en ( Porche Panamera Gourmet ) con el plato “ Cremoso de Queso de Cabra con Salsa de Tocino de Cielo “. - 2015, Finalista en ( Porche Panamera Gourmet ) con el plato “ Pulpo con oreja Ahumado “ - 2018, Finalista en la 3º Ruta Sentero, Mejor rabo de toro de España con el plato “ Churro de rabo de toro con chocolate “. - 2019, 1º Premio en la 4º Ruta Sentero, Mejor rabo de toro de España en la categoría de la elaboración con el plato “ Me muero por tus huesos de oro y azabache “. - 2019, Mejor salmorejo de España en la prestigiosa lista que elabora Taste Atlas.
½ Diente de ajo.
50 gr de Cebolla.
30 gr de Pimiento rojo.
30 gr de Tomate.
10 gr de Pimentón.
150 gr de Manitas cocidas.
25 gr de Chorizo.
250 gr de Caldo de cocción de las manitas.
4 Obleas para empanadillas.
10 gr Cebolla encurtida.
6 Hojas de cilantro.
Sal y aceite de oliva ( 10 ml )
Elaboración de Empanadillas de Manitas con Toques FrescasHacemos un sofrito con el ajo, cebolla y pimiento,
añadimos el pimentón rehogamos ligeramente e incorporamos el tomate rallado sazonamos y dejamos que el tomate pierda su agua,
añadimos el chorizo, y freímos ligeramente, a continuación incorporamos las manitas deshuesadas y previamente cocidas también ponemos el caldo de su cocción.
Dejamos que todo el conjunto se cocine bien y que reduzca el líquido y trabe bien la salsa. A continuación colamos la elaboración y separamos el líquido ( salsa ) de la parte solida ( el relleno de las empanadillas ),
dejamos que este pierda temperatura antes de proceder a darle forma a las empanadillas. Una vez rellenas las empanadillas las marcamos en sarten con un poco de aceite y le añadimos
Agua para cocerlas con el vapor que genera. Cuando el agua se haya evaporado y las empanadillas estén secas las emplataremos, sobre su salsa que antes hemos reservado y completamos con un poco de cebolla encurtida y hojas de cilantro que aportarán frescor a la elaboración
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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