Una receta de Ismael Bilbao Infantes, Chef del Restaurante Samaruc Denia
Ismael Bilbao Infantes
Chef del Restaurante Samaruc Denia
Ingredientes para 8 personas
180 gr. de queso manchego semicurado.
200 cl. de nata líquida.
100 cl. de agua de azahar
Sal.
Pimienta.
0,25 gr. de agar-agar.
100 gr. de frambuesa
100 gr. de mora
0,05 gr. de polvo de ceps
Preparación
En el vaso de thermomix ponemos queso troceado, nata, sal, pimienta y agua de azahar.
Iniciamos el funcionamiento de Thermomix a temperatura 85 °C y velocidad 3 durante 3 minutos.
Añadimos agar-agar y dejamos trabajar otros 3 minutos a 85 °C y velocidad 8.
Vertemos la textura en molde de silicona tamaño bombón
Dejamos que se tibie el molde.
Introducimos alternando frambuesas y moras.
Dejamos las texturas reposar en la cámara hasta la hora de servir.
Presentación del plato
Con una brocha de silicona pintamos un plato de cristal con culis de frambuesa.
Espolvoreamos el plato con la tierra de ceps.
En el centro de plato colocamos dos texturas rellenas, una de mora y una de frambuesa.
Terminamos decorando el plato con albahaca china.
Sugerencias del Chef
Según la temporada se puede decorar el plato con flores de almendro o microgerminado.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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