Una receta de Ismael Bilbao Infantes, Chef del Restaurante Samaruc Denia
Ismael Bilbao Infantes
Chef del Restaurante Samaruc Denia
Ingredientes para 8 personas
180 gr. de queso manchego semicurado.
200 cl. de nata líquida.
100 cl. de agua de azahar
Sal.
Pimienta.
0,25 gr. de agar-agar.
100 gr. de frambuesa
100 gr. de mora
0,05 gr. de polvo de ceps
Preparación
En el vaso de thermomix ponemos queso troceado, nata, sal, pimienta y agua de azahar.
Iniciamos el funcionamiento de Thermomix a temperatura 85 °C y velocidad 3 durante 3 minutos.
Añadimos agar-agar y dejamos trabajar otros 3 minutos a 85 °C y velocidad 8.
Vertemos la textura en molde de silicona tamaño bombón
Dejamos que se tibie el molde.
Introducimos alternando frambuesas y moras.
Dejamos las texturas reposar en la cámara hasta la hora de servir.
Presentación del plato
Con una brocha de silicona pintamos un plato de cristal con culis de frambuesa.
Espolvoreamos el plato con la tierra de ceps.
En el centro de plato colocamos dos texturas rellenas, una de mora y una de frambuesa.
Terminamos decorando el plato con albahaca china.
Sugerencias del Chef
Según la temporada se puede decorar el plato con flores de almendro o microgerminado.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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