 | Restaurante Europa Emblemático restaurante considerado por su gastronomía |
Dacquoise de Coco
Gelée de Fresa
Mousse ligera de chocolate Blanco
Sorbete de
fresa
Dacquoise de Coco
Tamizar juntos la harina y el azúcar lustre. Montar las claras, agregar la mezcla tamizada y la mantequilla fundida. Escudillar y cocer a 180 grados.
Gelée de Fresa
Calentar el puré de fresa y añadir la gelatina remojada y escurrida. Verter dentro de dixcos Flexipan y congelar.
Mousse ligera de chocolate Blanco
Remojar las hojas de gelatina en agua fría y escurrir. Fundir parcialmente la cobertura. Hervir la leche y añadir la gelatina. Verter sobre la cobertura asegurándose de formar una buena emulsión. Pasar por túrmix para afinar la emulsión. A 30 grados, agregar la nata montada espumosa. Usar enseguida ( molde rectangular).
Serigrafía de Europa
Atemperar chocolate negro a 28 y hacer la lamina en serigrafía y cortamos
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
