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Crepes de Txangurro Y Callos





Raul Gonzalez
Chef del Restaurante NOVA-Calanova Golf Club.Producto y sabor identifican mi cocina.Embajador del AOVE



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Crepes de Txangurro Y Callos
  • Harina
  • Huevos
  • Mantequilla
  • Leche

Txangurro a la donostiarra

  • 2 bueyes de mar
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 100. ml de salsa de tomate
  • 1copita de brandy
  • Aceite y sal
Elaboración de Crepes de Txangurro Y Callos

Para los crepes:

1. Pon un colador grande sobre un cuenco y añade 125 gramos de harina. Tamiza la harina sobre el cuenco.

2. Haz un pequeño hueco en el centro de la harina y añade dos huevos grandes. Mezcla un poco con un batidor de varillas y luego echa 25 gramos de mantequilla derretida y una pizca de sal. Mezcla otro poco.

3. Ahora vamos incorporando 1/4 de litro de leche poco a poco mientras batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Para asegurarnos de que no queden grumos pon un colador sobre una jarra y pasa la mezcla por un colador.

4. Luego tapa la jarra con la masa de crepes y deja reposar durante al menos media hora (si va a reposar más tiempo métela en el frigorífico).

5. Pasado este tiempo mezcla un poco con un tenedor. Pon una sartén de 26 o 28 centímetros de diámetro al fuego y añade un trocito de mantequilla.Cuando se derrita la mantequilla echamos un poco de la masa de Crepes en la sartén y la giramos para que se extienda por todo el fondo. Dejamos que se dore durante un minuto y luego le damos la vuelta con una espátula.Dejamos unos segundos más hasta que se dore y sacamos a un plato.

Txangurro a la donostiarra:

Cocer el buey de mar en abundante agua con sal. 10 minutos por Kg. Romper las patas y sacar la carne. Sacar después el interior del caparazón, quitarle las branquias y separar la carne ayudándose de un palillo.

Picar fino las verduras y sofreírlas en la sartén. Cuando estén bien pochadas, añadir la carne de txangurro desmigada y una copita de brandy. Flambear. Después incorporar el tomate. Dejar en el fuego 5 minutos y reservar

Hacemos unos callos a la manera tradicional de los que solo usaremos los callos y la salsa

Ya tenemos todo ahora solo nos falta montar el crepé

Rellenar el crepé con parte de txangurro y parte de callos, rociar con salsa y cerrar

Pasar por una sartén y emplazar sobre una salsa de tomate casera





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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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